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凉菜专用辣椒油(凉菜专用辣椒油怎么做)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:07 人气：
辣椒红油，是我们日常生活中都会吃到的，尤其是做凉菜，今天要和大众分享的是一款凉拌菜专用辣椒红油，这款秘制辣椒油香味浓郁、色泽红亮，辣度适中，黏度好是上等的拌菜调料。下面让我们一起来学习这款秘制辣椒油吧，让它为我们拌出更多的经典菜肴。《一》原材料配比：香料：八角6克，桂皮5克，白蔻4克，香叶1克。辣椒：二荆条干辣椒段500克。油料：菜籽油2500克。时蔬料：大葱段50克，姜片20克。增香料：熟白芝麻150克。《二》秘制辣椒油制做过程：1.净锅上火倒入干辣椒小火炒香并呈微糊状，然后倒出晾凉，放到石磨或蒜罐中加工成50目大小的粗粒。2.全部香料倒入碗中，然后倒入成都二锅头完全浸泡60分钟后捞出控干。3.净锅上火倒入倒入全部的菜籽油，大火烧热至冒烟状关火晾凉（菜籽油有一股的豆腥味，只有烧沸才能祛除）。4.在此小火把油加热至5成热时，倒入全部的葱段和姜片小火炸香，捞出炸至留油即可。5.油一直保持五成热，下入全部香料小火慢慢炸香。6.把辣椒粉倒入盆中，然后把炼好的油分3次倒入辣椒面中，每次加入都要边倒边搅拌，直到完全和辣椒融合在倒下一次油。把辣椒烫出香味即可。《三》秘制辣椒油拌鸡（红油拌鸡）：1.选一年的走地鸡一只，宰杀洗净，放入锅中焯水撇净泡沫捞出洗净。2.净锅上火倒入纯净水，然后放入洗净的鸡，大火烧开改小火煮50分钟，捞出晾凉。3.把鸡改刀成片码入盘中。4.取秘制红油50克，酱油10克，鸡汤20克，精盐2克，白糖3克，味粉1克，搅拌均匀倒入鸡肉表面。5.在撒上香葱点缀即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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