培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
五香卤水的秘方(五香味卤水的配料及方法流程)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:38 人气：
今天给大众推荐秘制五香味的卤水秘方。五香味的卤水秘方：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜品。 秘方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜品。五香味的卤水秘方配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。五香味的卤水秘方的做法：1.把上述的辛香料洗净，然后备用。2.煮鲜汤，倘若大众卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，那样会使卤出的菜更香。3.把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可4.最后进行调味和调色，调味品一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。5.下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让速度快入味，还沒有一点腥味。6..卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉拌菜了。学五香味的卤水秘方就找正宗30年老卤秘方大全，卤味教学内容全面，味道正宗，流程详细，简易易学。
标签：
1455
+1
