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万能卤水的秘制秘方，连骨头都入味儿(万能卤水汁)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:17 人气：
卤食，已经成为生活中的小菜和零食。卤制食品有很多人爱慕吃，外面吃既不性价比高还不卫生，在家做？没秘方怎么行呢？今天就给大众分享卤食秘方，性价比高又简易，建议收藏!!食材：大葱半根、小葱一小把、生姜、冰糖3大块、香叶5片、八角3个、桂皮1小块、当归1小段、陈皮3片、甘草1-2个、豆蔻3个、砂仁2克、川芎1-2个、白芷2克，花椒一小把、辣椒30克，生抽15m、老抽15ml、豆酱2勺、料酒10ml、盐10g，可卤10斤左右食材。步骤；1.姜切4-5片，大葱切段，小葱打结备用，2.将全部的干香料放入布袋中，系紧，3.锅底给油，下入冰糖，炒制成褐色，倒入2L左右的清水。将姜片、大葱、小葱放入锅内，将生抽、老抽、料酒、豆酱倒入锅内加入香料包，大火煮沸，让水沸10分钟，逼出香味。4.然后转小火，再煮10分钟，随后就可以向卤水中放入要卤制的食材，卤鸡腿鸡脚，卤豆干、卤鸡胗、卤大肠........学会卤汁卤啥都好吃，5.大火煮沸后转小火煮40分钟，6.然后关火，将食材浸泡在卤水中3个小时即可。卤鸡爪卤猪蹄卤肥肠卤鸭子现捞卤菜不好吃？1.卤水的秘方不好，直接导致口味不好。2.卤水煮的时间过短，就下食材，导致香料口感都没出来，食材也沒有吸收香料的口味，确定难吃啊。3.很多食材都需要用盐、料酒、花椒腌制后再卤，比如牛肉、猪肉、猪蹄、鸡等大的食材都需要先腌制后再进行卤制，这样口感更充足。你们学懂了吗？是不是很简易呢？有了秘方，在家自己卤，想吃什么卤什么，学会卤汁，卤啥都好吃！
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