- 培训咨询：028-6245 3800
四川现卤现捞以麻辣鲜香为主，想要学好正宗四川现卤现捞的手艺就必须要先掌握四川麻辣卤水秘方，那么这四川麻辣卤水秘方又包括哪些呢？
四川麻辣卤水是四川地区特有的卤味熟食，其特有的口感主假如以花椒、藤椒突出麻味，朝天椒、干辣椒突出辣味，其他香料突出香味。达到麻辣鲜香这种特有的口感。
四川麻辣卤水秘方
香料：八角100克，桂皮50克，小茴香50克，草果50克，山奈50克，香叶100克，花椒200克，干辣椒150克
原材料：猪筒子骨5千克，鸡架6个
辅料：葱1千克，姜300克
油料：食用油5千克，八角100克、桂皮100克、小茴香100克、香叶100克
调味品：鸡粉250克，盐500克、味精150克、鸡精200克、白糖200克，糖色200克
四川麻辣卤水制做
1、将香料用温水泡半小时，清洗干净后，用料袋装好。
2、熬汤底，将猪筒子骨中间敲开，鸡架6个洗净焯水，放不锈钢大桶，加清水50千克，大火烧开，小火煮三小时即成。
3、料油，八角、桂皮，小茴香，香叶洗净沥干，锅中倒入食用油5千克加热，放大葱1千克，姜片300克，小火慢熬，直至香料发干，出香味。关火浸泡30分钟后捞出香料，装入纱布袋。
4、制卤水，将香料包、料油、油料包倒入汤底，再放入大红袍花椒1千克，干辣椒2.5千克，继续煮两小时，尝口感麻辣进汤即可，炒糖色二斤，倒进卤汤，加入调味品，煮开即成。推荐阅读：川味卤肉的做法
四川麻辣卤水秘方适用于四川、四川、四川等地的味道习惯。还是云贵川地区学员创业开店的优选技术教学秘方。
民以食为天，四川麻辣卤水秘方以色泽亮丽，香气四溢，滋味浓郁，营养多种多样等特点，芬芳中华，香逸神州，深受人们的厚爱。
标签：
1455
+1
