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正宗油淋鸡的做法(油淋鸡的制作)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:22 人气：
今天小编和大众分享的是油淋鸡的正宗做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~香料秘方：（三黄鸡10斤）白芷30克、烟桂30克、高良姜30克、八角20克、陈皮10克、草果10克、成都砂5克、草蔻3克、丁香2克。辅料：植物油1000克、麦芽糖500克、精盐280克、鸡精150克、味精30克。具体制做工艺过程：原料处理：1、将冷冻三黄鸡浸泡解冻后，去除腹腔内污物，清洗干净待用。2、将处理干净的三黄鸡用食盐均匀涂抹，腌渍2小时后，用清水清洗干净，盘好造型，待用。卤水制做：主料：猪棒骨5斤，鸭架5斤、猪肉皮1斤。辅料：葱结一根、姜块100克、料酒250克。1、将猪棒骨、鸭架、鸡架浸泡、清洗、焯水，后放入锅中，加入清水40斤。2、用大火烧开后，放入葱结、生姜块、料酒一直大火熬至乳白色即可。3、将熬好的汤底过滤取22斤，放入干净的锅中，放入一副香料、一斤麦芽糖、精盐280克后熬制2两小时后，关火，放凉待用。卤鸡方法：1、将处理好的三黄鸡放入冷卤水中浸泡30分钟。2、用大火烧开卤水，放入鸡精，味精、搅拌溶解，10分钟后关火焖泡30分钟，将卤好的三黄鸡捞出，待用。油淋方法：1、锅中加入1千克植物油，用大火烧至冒蓝色烟，关火。2、用手勺将烧热的植物油浇淋在卤好的鸡身上，烫至金黄色即为油淋鸡。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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