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湘味虎皮鸡脚的做法
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:54:17 人气：
鸡脚，一直全是大众非常喜爱的吃的美食之一，做法還是非常多的，下面咱们主要来说说湘味虎皮凤爪的做法。虎皮鸡脚是一道香甜可口的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。原材料：鸡脚400克，盐5克，料酒10克，可乐500ml，葱姜蒜各5克，八角3克，桂皮2克，香叶2克、香油15克、剁辣椒10克。做法：1、鸡脚去除指甲，切成两半，清水洗净。2、放水煮沸6_7分钟左右捞出。3、准备500ml可乐一瓶，将捞出来的鸡脚放到可乐里浸泡6分钟后，控干水份。4、将鸡脚放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要，注意看要炸透！(炸的时候会爆油，注意做好防护，盖着锅盖炸比较安全）可以穿着长袖围裙。5、捞出炸好后马上放入提前准备好的冰水内，浸泡1小时。6、捞出放入锅内加水500克、料酒、八角、桂皮、盐等调味品大火煮30分钟左右，嚼起来松软入口就可以了。7、锅放入香油烧热、加剁辣椒、蒜蓉、姜丝炒香，加入凤爪爆炒，放水10克，收汁，撒上葱花，出锅。浓香型虎皮鸡脚食材：鸡脚500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、汤底适量。浓香型酱料秘方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。虎皮鸡爪做法：1.先将鸡脚洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡脚，大火煮开，改小火煮8分钟即可。2.锅底给适量油，烧至6层热，放入凤爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡脚，炒2-3分钟，然后放入适量汤底、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡脚中，放入适量汤底，蒸也能）。注意事项：1.炸鸡脚要炸透，并且煮的时候或者炖的时候，一定要把握好时间。2.鸡脚吃的便是酱料，大众可以适量增加自己爱慕吃的调味品。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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