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烤卤猪蹄的做法及秘方(烤卤猪蹄的做法及配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:25 人气：
猪蹄含有大批的胶原蛋白等营养物质，吃了可以起到美容养颜的作用。猪蹄的吃法丰富，常见的有卤猪蹄、烤猪蹄、猪蹄汤等，下面我们分享一个烤卤猪蹄的做法及秘方。烤猪蹄卤水秘方原材料：猪蹄香料：桂皮、八角、香叶、山奈、白芷、草果、砂仁、小茴香、丁香、千里香调味品：盐、味精、鸡精、猪肉浸膏、生抽、冰糖辅料：葱、姜烤猪蹄卤水制做1、锅中倒入色拉油，加热，倒入香料桂皮、八角、香叶、山奈、白芷、草果、砂仁、小茴香、丁香、千里香炒香，倒入汤底，糖色，调入盐、味精、鸡精、猪肉浸膏、生抽、冰糖，放入葱姜大火烧开，卤水即成。2、将买回的新鲜猪蹄进行去腥处理，用砍刀从中间砍成两半，放入清水中浸泡30分钟，清洗干净。3、将洗净的猪蹄，冷水下锅进行焯水5分钟，捞出洗净血沫，再放入卤水桶中，大火煮开改小火，卤制60分钟，焖制40分钟，猪蹄卤制完成。烤卤猪蹄的做法1、穿猪蹄，将卤制好的猪蹄，捞出就用两根竹签穿好备用。2、制糖水，取一勺麦芽糖与开水1:2的比例混合搅拌均匀。3、刷糖水，用刷子沾取糖水，均匀刷在猪蹄上，备用。4、烤卤猪蹄，在烤架上刷少许植物油，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，进行翻面烤制，烤制时间约15分钟左右，烤制的时候通过味道撒上相应的干料，猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。烤卤猪蹄干料制做：辣椒粉和花椒粉、熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合
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