开现卤现捞店的注意事项

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:55:41 人气：

身处开店时代、物价又居高不下的今天，小编相信不少餐饮开店者都想要成本低开一个川卤现捞店做为起点，下面小编分享几点开鲜卤现捞店的注意事项，如下：

开现卤现捞的八大注意事项：

1、现卤现捞店是外带店

现捞卤菜店的根本属性实际上是一种外带店，它是将所运营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。

故此，店中一般不用设置炉灶烹制菜品，也不用设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也不用较大的面积和较多的大厨、服务员，这无疑大大减少了运营本钱，同時還是现卤现捞店特别大上风所在。

2、要有自己的特产

开川卤现捞店应该有自己的主打品种或特产，并且往往是以一两样主打品种或特产为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特产来命名。

例如，目前四川地区的一些一现卤现捞店，往往都以本地知名的百味鸡、棒棒鸡等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭爪爪、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉菜店则以葱油拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、钵钵鸡等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌多种时冷鲜蔬等一般产品。

3、店面不要开太大

川卤现捞店一般都不要开得太大，这当然是为尽量降低早期的资金付出。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部门做为作坊;店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。

对那些沒有前提租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的吃的美食零售柜。

4、产品不可提前切开

现卤现捞店的产品全是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中吃的东西零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

5、较好不要合伙

小本生意，虽本小利大，但盈利总量小，双方全家介入，总会有不同声音，而早期的固定付出占很大比例，最少要1～2年才回本，良多成都伙伴都过不了这个时间段。

6、较好不要加盟

加盟的用度太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的运营者不能对本钱控制得心应手，得不停地“交膏火”，最后注定仍是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。

7、店主要懂得川卤现捞的制做

无论是否请靠谱的现卤现捞师傅来掌勺，店主都需要系统学习现捞卤菜的制做。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的题目。

运营现卤现捞是一个有技术门槛的項目，店主沒有靠谱现卤现捞知识，就无法掌握各个采购和制做环节的大局，根本无法为现捞卤菜店定位，更不需要说后续运营题目。所以，小编建议店主在开现捞卤菜店之前较好是去参加四川学卤菜技术，学习靠谱的川卤现捞知识。