- 培训咨询：028-6245 3800
今天我就免费分享一款做卤水的配料特级卤水秘方大公开，在家想吃什么卤什么；
自制卤水秘方
食材准备：八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、红曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5个、桂皮4克、汤底3000克、盐10克、色拉油2勺、冰糖150克、生姜15克、大葱30克。
做法步骤：
将所有的香料放到一个纱布中，包起来。将姜切成块状，大葱切成葱段。
锅中放入2勺色拉油，开小火加入冰糖，熬出糖色。熬出糖色之后，将汤底倒进去。
开大火煮沸，然后转成小火煨。将香料包，放进锅中，把姜块和葱段一块放进去，煮30分钟。
然后就可以将所有的食材洗干净，放在卤水中，小火卤制45分钟。关火之后，在焖几个小时就可以吃了。
因为每种食材的煮制时间是不一样，因此在下锅的时候要注意，煮的时间长的先放，煮的时间短的后放。例如说：全鸭卤制时间不得超过；鸭翅、锁骨等等，25分钟起锅；莲藕在锅中卤10分钟左右即可。
小贴士：
动物性原材料需要先焯水，再放进卤锅里面卤制。
像猪肉、鸡、鸭这一类纤维的原材料较好和口感重的原材料（羊、牛、肠、肚等等）分别使用卤水。
卤豆制品的卤水较好一次性使用。
现捞卤菜，有着软、味美浓香等特点，并且卤制品一般全是“热作冷吃”。调好的卤汁可以长期使用，并且越使用会越香。在下一次卤制的时候，应该讲卤水倒进锅里，放上上次香袋继续煮。假如卤水已经变浑浊、卤袋也已经煮过多次了，就应该换新的卤水和香料袋了。川卤现捞在吃的时候，可以热吃也能冷吃。在吃的时候还可以配上点用酱油、鲜汤、味精、香精调的调味汁。
标签：
1455
+1
