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现捞卤菜是一种成都的川卤现捞风格，煮完是在制做时间，出菜顺序上不同。传统现捞卤菜时提前卤制好各类菜肴，再摆放好售卖，而*新卤菜以其独特的热乎乎的形式，已经退出，备受大众青睐，口感香辣，口味非常适合爱慕麻辣的年轻人群，既可以做为餐前的菜肴，也能够做为日常小吃运营，非常灵活。现捞卤菜的香料包秘方：
八角、桂皮、山奈、小茴香、甘松、甘草、香叶、香草、良姜、丁香、千里香、红花椒、小米辣、干辣椒、荜拨、罗汉果、泡椒、豆豉、白寇。
颜色秘方
紫草、红曲米、老抽
卤水调配秘方：
胡椒、味精、老姜、大葱、盐、辣椒、红油、水。
现捞卤菜的卤水成品加上香料包、颜色、调配秘方三者结合在一起便是川卤现捞的卤水。
现捞卤菜食材腌制：
1.荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可当今卤水中现卤。
2.素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。
这里需要强调的是现捞卤菜的调料中，花椒的品质一定要上乘，千万不能选那中麻味不明显苦味却十分明显的花椒粉，这种调味不会给你的卤菜加分，只会让你的卤菜越调越难吃。
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