培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
麻辣羊蹄的做法和秘方(麻辣羊蹄的做法大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:07 人气：
今天小编和大众分享一款麻辣羊蹄的做法和秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~香料秘方：八角30克、小茴香30克、孜然30克、千里香15克、肉蔻15克、草果15克、香茅草5克。麻辣料：成都大红袍花椒50克、青花椒50克、子弹头辣椒50克、灯笼椒100克。辅料：郫县豆瓣酱50克、辣妹子50克、麻辣鲜50克、黄豆酱油150克、鸡精50克、味精30克、食盐300克。卤水制做：1、羊棒骨5斤，鸡架两个，清洗干净，焯水、放入不锈钢桶中，加入清水约40斤，加入葱结一根，生姜（拍裂）100克，高度白酒100克，大火烧开，中火熬制五六小时，待汤底乳白色，过滤捞出，剩余约25斤，待用。2、将过虑后的汤底，加入香辛料（用纱布袋装起来）、麻辣料，调味料熬制两小时即成麻辣卤水，待用。羊蹄卤制：1、原料处理：将羊蹄15斤，用大批清水浸泡，浸泡出血水，放入开水锅中焯水，捞出待用。（焯水的时候可以加入适量的料酒，有利于去除膻味）。2、羊蹄卤煮：将卤水烧开之后，将羊蹄放进去，大火烧开后改为小火卤煮40分钟即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
