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荷叶鸡叫花鸡的做法及配料(荷叶鸡叫花鸡的烤箱制作方法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:48 人气：
荷叶鸡是四川省传统的特色名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。肉质细嫩，滋味鲜美，营养多种多样，能滋补养生。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。下面分享一款荷叶鸡的做法及配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！主料：817肉鸡净重2斤每只/5只香料：干荷叶10张、花30克、桂皮30克、八角20克、丁香10克、甘草10克。辅料：精盐400克、冰糖50克、绍酒150克、葱段50克、姜片20克。原料清理：1、将鸡去除绒毛，清理干净内脏，用清水清洗干净，盘好造型，备用。2、将干荷叶放清水中浸泡，待泡软后，备用。具体卤制步骤：一、卤水做法技巧：1、汤底熬制：准备猪棒骨10斤、老母鸡一只、猪肉皮500克、处理干净后放入锅中，加入清水70斤，用大火煮沸，改中火一直熬煮，待汤底呈现乳白色，大约剩余35斤左右时，过滤汤底，备用。2、卤水调色、调味：过滤好的汤底35斤，加入炒糖色4两，放入香料一副（用纱布袋装起来），食盐400克，用大火烧开，小火熬制一小时后即可进行卤鸡步骤。卤鸡做法技巧：将卤水烧开，底部垫一个篦子，放入冰糖30克、葱段50克、姜片20克，绍酒150克，然后放入盘好造型的鸡，在用一个篦子压住，烧开后，一直用小火卤1.5小时关火，捞出，然后用泡软的荷叶将卤鸡逐只包裹，用草绳或者棉线捆绑好厚，在放入热卤水中浸泡10分钟，捞出放凉后即可出售或者食用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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