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卤鸭头秘方
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:58:38 人气：
今天的美食分享又和大众见面了，斟酌了许久，想起了一道美食，前些年的时候，我去四川某地厨艺交流比赛，他们当地有位师傅做的鸭头，真的是我吃过就难忘的口感，师傅做鸭头已经二十数年了，去之前，就听说他们当地的鸭头和鸭脖很出名，我总是认为沒有*对的正宗，只有较好吃，我身为大厨，对每一道美食都不会错过，就和师傅交流学习了一下，做法确实有别于其他地方。认真学习过之后，回到家里，又加入了我自己的厨艺经验和元素，卤出来的鸭头深受食客的喜爱，一度还是我们餐厅的招牌菜，很多人慕名而来，便是为了尝尝这道菜，在这里，我把它的做法整理成家常版的，分享给大众，希望对美食有兴趣的朋友有所帮助，做的不好，仅供参考，也欢迎大众多多指点，别的不多说了，看看我的这道麻辣卤鸭头是怎么做到来的吧。首先也是要准备需要的食材，准备主料鸭头500克，配料准备葱段50克，姜片45克，大蒜30克，八角15克，花椒20克，桂皮15克，香叶25克，干辣椒25克，调味品准备盐20克，鸡粉15克，味精10克，冰糖20克，海鲜酱30克，生抽15克，老抽10克，蚝油15克，啤酒一瓶，所有的材料就如此多了，下面开始具体制做步骤。第*步，起锅烧水，鸭头冷水下锅，煮出血沫，捞出鸭头用冷水冲洗干净，空水备用即可。第二步，开始制做卤水，起锅，锅热下油，油温六成热，下入葱段，姜片，大蒜，煸炒出香味，再加入八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，一起煸炒出香味后，加入一瓶啤酒，再加入适量的清水。第三步，锅中水开后，开始调味，相继加入盐，味精，鸡粉，冰糖，海鲜酱，生抽，老抽，搅拌均匀，大火煮开后，下入焯过水的鸭头，改中小火卤制三十分钟，三十分钟后，捞出鸭头装盘，香菜叶点缀颜色，香辣卤鸭头制做完成了，看看是不是很有食欲呢？这道菜其实比较适合在家里做，做法简易并且材料好找，那么这道菜有几点重点注意的地方呢？一，鸭头腥味比较大，故此一定要焯水煮出血沫处理，这一步千万不能省略，二，鸭头下锅以后，记得改中小火卤制，那样才能更加入味，火大容易把鸭头皮煮烂，影响卖相和味道，三，便是卤汤的保存了，鸭头吃完以后，卤汤怎么办呢？千万别扔掉，每天保证沸腾一次，它就不会坏，还可以拿来卤制其他东西，比如鸭脖，豆皮，肘子，都可以用到这个卤汤，这可是一个小诀窍，你学懂了吗？卤制的美食，主假如在制做卤汤，卤汤口味的好坏，直接影响菜肴的口味，今天这个美食的做法，你用心学懂了吗？在家做着试一下吧。
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