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现捞做法知识详解！

编辑：川菜美食培训汇    更新时间：2018-07-22 14:24:31    人气： 现捞做法知识详解



现捞做法知识详解！为你详细(xiáng xì)解释现捞做法，今天我们来学习卤鸡爪怎么做的吧，下面是一则小案例(àn lì)。熟食现捞培训是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为现捞、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以现捞、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。　

现捞做法知识详解！现捞，很受媳妇儿的喜欢，不过外面的不干净，还不如自己家里做，放心又便宜，食材鸡爪500g 老姜3片 大葱2段 料酒15ml 香油15ml 盐5g 姜末5g 葱花5g 鸡精5g 白胡椒粉(古月粉)2g详细(xiáng xì)步骤（procedure)。

　　1. 从市场(shì chǎng)上买回的鸡爪去掉指甲，用流动的水清洗干净，放入滚水中汆烫2 分钟，以筛除异味。

　　2. 煮锅中加入800ml 冷水，放入处理(chǔ lǐ)过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒，大火煮滚后转小火炖煮30 分钟，加入盐，之后继续炖煮10 分钟，炖至鸡爪酥烂入味盛出。

　　3. 炒锅中放入香油，大火烧至六成热，放入葱花、姜末爆香，倒入300ml炖鸡爪的原汤，再加入鸡精和白胡椒粉(古月粉)，煮沸成卤汁，然后把鸡爪投入卤汁中，关火，待其自然冷却(cooling)后捞出即可食用。现捞加盟优势而历经千年，经久不衰。现捞不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于现捞在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。现捞鸭脖共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱



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标签：现捞卤煮的做法



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