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香辣卤水的制做与秘方(香辣卤水制作与配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:45:56 人气：
现捞卤菜，是大人小孩都爱慕吃的东西，尤其是现在到了夏天，川卤现捞更是到了销售旺季。川卤现捞具有很强的兼容性，很多食材经过卤制之后，口感更胜一筹！很多朋友想自己在家做现卤现捞，但是担心自己沒有秘方，做不出正宗的口味，今天小编就来和大众分享一款香辣卤水的制做与秘方，如下：卤水秘方：香料：陈皮5克，甘草8克，草果5个，丁香2克，花椒10克，八角5个，香叶5克，桂皮5克，干辣椒50克配料：姜两块，葱结一个，猪筒骨一大个调味品：盐20克，鸡粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克卤水调制方法:将香料和姜葱炒香用药包纱布装起，将水3-5千克大火烧开，付出以上药材小火熬煮4小时后药料水即成,熬的时间越长香味越浓.关键点：以上药材要求用无潮无霉的上好药材，煮时较好盖盖子；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤中，致使其酸腐变质；药料水应避免高温，可长期保存。卤汤做法技巧：1：锅里放少许的水，然后放白糖或冰糖，小火烧糖色，炒到白糖颜色变深黄色即可2：将筒子骨（敲破）放清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约2小时），然后加入调味品和药料水，姜和葱，适量辣椒（利用各人口感而定），炒好的糖色，再次烧开即成卤水。注意事项：1：各类鲜卤现捞无论是素菜還是肉菜都必须过一道开水以后才能放入卤锅中；2：现卤现捞完成后，卤汁必须再次烧开才能长时间保存；3：一般肉制品的现捞卤菜卤制时间大约在20-35分钟之间；（卤制的时候过15分钟后可以看看食材的熟烂程度）卤制时间可利用原料易熟程度来定，比方说凤爪只需卤15分钟即可；4:卤水一定要偏咸，食材跟卤水的比例可通过个人情况而定。以上这个多功能香辣卤水秘方，制作起来并不难，做到来之后，大部分的食材可以用这款卤水来卤制，简易，方便，自己做的也更加的安心。想学做现捞卤菜的朋友，不妨收藏这款秘方，做自己想做的卤味小吃，和亲人朋友一起畅享吃现捞卤菜、喝啤酒的夏日生活吧！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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