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学会这种卤水的做法，告别现捞淡季

编辑：川菜美食培训汇    更新时间：2018-07-22 14:25:46    人气： 学会这种卤水(The brine)的做法，告别现捞淡季（dàn jì) 在线客服 立即报名 卤水(The brine)制作方法：羊腿骨，鸡骨架洗净，放入卤锅中，加入30斤自来水，加入姜片，大葱，花椒和花雕酒，用大火烧开，打净血沫，改用小火熬2小时，然后捞出锅中的全部肉和料渣，再放入600克食用盐，待用。现捞鸭脖是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。熟食现捞培训菜肴特征：原汁原味、皮脆肉嫩、香味浓郁、营养价值极高，具有滋养润肺、益气补血、美容养颜等功效。飘香鸡香气诱人，入口回味无穷，令人终身难忘。熟食培训是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为现捞、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以现捞、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。　四川现捞培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)加盟倡导多元化、集团化、标准化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关(related)产业。把所有卤料用布袋装好，放入锅中，再加入炒糖色150克左右待用。 现捞行业，一般来说淡季（dàn jì)有3至4个月，就是冬天，过年前1个月多月，和过年后1个多月，都是现捞销售(Sales)淡季（dàn jì)。过年期间是现捞旺季（产品产量、销售量增加的时期或时节)。那么如何提高淡季的销量呢？今天现捞鸭脖培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)就跟大家讲一讲。冬天太冷，吃现捞凉菜的顾客就自然少了非常多。那么我们可以在冬天增加羊肉汤锅，或者是卤羊肉，来弥补冬天销售(Sales)淡季，下面下羊肉卤水(The brine)(The brine)的制作方法与配方。 羊肉卤水(The brine)(The brine)，只能卤羊肉系列，千万别混卤，混卤就串味了。现捞加盟有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。羊肉卤水(The brine)(The brine)所需调料如下：羊腿骨3斤，鸡骨架2斤，生姜片100克，大葱150克，花椒20克，白胡椒15克，八角20克，桂皮25克，草果10克，白扣10克，香叶12克，紫草30克，丁香10克，罗汉果2个，冰糖100克，花雕酒300克，色泛油1公斤，美极鲜酱油。 把所需卤的羊肉系列，依次下入卤锅中，块头大的先下入锅中，点火烧开改小火，慢卤20分钟再下入小件羊肉，继续卤制10分钟，卤熟透的，方可出锅。如果冬天有顾客喜欢麻辣味的，就加入花椒50克，干辣椒300克即可，这就变为麻辣羊肉卤水(The brine)(The brine)了。现捞培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)术一般正常情况(Condition)下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。 卤羊肉前，可以放点羊油在卤水(The brine)(The brine)里，两公分左右的油，这样卤出的羊肉才油亮光泽，有食欲。现捞培训加盟倡导多元化、集团化、标准化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关(related)产业。


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标签：卤汤的做法 现捞卤煮的做法 油卤现捞笋的做法



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