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四川卤水做法及秘方(四川卤水教程完整)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:36:42 人气：
四川的卤水相对于比较辣.但是却辣得平和。特点:口感香浓,色泽棕红。四川山区流传50数年的卤水制做秘方很受年轻人追捧。黔味卤水秘方原材料：A料：老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。B料：老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。C料：冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。D料：姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。E色拉油1000克。黔味卤水秘方制做：1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。4、B料入沸水中大火汆5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。特点：口味香浓，色泽棕红。可以卤制的吃的美食：卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏。
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