首页 > 卤菜培训 > 卤菜技术卤菜技术

现捞鸭脖分享五香牛肉怎么做？

编辑：川菜美食培训汇    更新时间：2018-07-22 14:26:03    人气： 正宗川味现捞培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)之五香牛肉怎么做？一级牛肉5斤，改成500克左右块，要均匀，主要好切片或者你认为满意大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时然后放入加适量盐冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。学习现捞卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。
我相信你们看了以后，都能对卤水配置，和使用有了很详细(了解，只要你按照本方法做卤水，我保证你回家一定是一个川味现捞高手了.如果本资料有什么不对地方，请同行指正.麻辣烫底汤配料!!! 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。现捞鸭脖川味现捞自形成之日起，便被广大群众所认可，由于现捞具备的其他烹制法所达不到的。四川现捞培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。现捞共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。现捞鸭脖优势而历经千年，经久不衰。现捞不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于现捞在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。四川现捞火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。现捞的颜色均是通过火候来控制的，所以现捞的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅锅底.


---

标签：五香卤猪蹄娄国民熟食 五香现捞加盟 川卤现捞怎么做 五香草现捞加盟 五香叶现捞加盟



1455 +1

相关文章

• 2023-10-09卤牛肉用砂锅煮多久？(卤牛肉用砂锅
• 2023-10-05匈牙利西部大学怎么样哪位大侠了解
• 2023-10-02降低卤牛肉缩水提高成品率的方法
• 2023-10-02五种卤牛肉的做法大全(五种卤牛肉
• 2023-10-02绝味卤牛肉的做法秘方
• 2023-10-02卤牛肉不要直接焯水教你一个妙招保
• 2023-10-02卤牛肉卤羊肉香料秘方(卤牛肉羊肉
• 2023-10-02香卤牛肉的做法及配料(卤牛肉香菜
• 2023-10-02五香卤牛肉的做法及配料(五香卤牛
• 2023-10-02卤牛肉的做法和秘方(卤牛肉的做法
• 2023-10-02清口的卤味凉菜又香又入味的卤牛肉
• 2023-10-02油卤牛肉制做技术
• 2023-10-02五香牛肉的卤制技巧与方法(五香牛
• 2023-10-02百年老卤店的绝密秘方卤鸡脚、卤牛
• 2023-10-02白卤牛肉的做法技巧(白卤牛肉放什
• 2023-10-02风味卤牛肉香料秘方和制做技巧
• 2023-10-02解密怎样提高卤牛肉的出成率
• 2023-10-02五星级酒店厨师揭秘卤牛肉的秘制秘
• 2023-10-02油炸卤牛肉的做法配料(炸牛肉卤子
• 2023-10-02卤牛肉怎样才能降低缺失？(卤牛肉怎