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卤牛肉的做法和秘方(卤牛肉的做法和步骤)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:26 人气：
大部分的现捞卤菜熟食店里，都会做卤牛肉，并做为主打菜肴。牛肉含有多种多样的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，大人小孩皆宜。今天小编要和大众分享的是一款卤牛肉的做法和秘方，如下：现捞卤菜中卤牛肉是一道比较经典的鲜卤现捞了，街头巷尾的现卤现捞店里有很多人会把卤牛肉做为镇店之宝，当然每家卤肉店的卤牛肉其实口感全是有些许不同的，可能是大众对卤牛肉的理解和操作手法不太一样吧。对于开现卤现捞店的大众而言似乎卤牛肉是一个基础菜肴，但是在这个基础菜肴中似乎也有一些东西值得我们去思考。现捞卤菜中的卤牛肉和大众常常看到或者吃到的酱牛肉实际上是有一些区别的，酱牛肉一般是北方的做法，一般是现作现用的酱汁浇到已经卤好的牛肉上面，颜色比较深，用的香料也多。而南方卤牛肉则多是用老卤卤制，主要用盐水，调味料和香料用的相对比较少一点。不管南方北方，卤牛肉的选材基本是一样的，便是使用牛腱子肉，牛的这个部位的肉相对比较结实，并且牛筋比较多，吃起来味道会相对比更好，下面就分享一下卤牛肉的秘方。鲜卤现捞卤牛肉的秘方：牛腱子一千五百克姜十克 八角两个 花椒四十粒 小茴香五十粒 桂皮四克 白芷两克 山奈一克 丁香四粒 老抽三十毫升 盐三勺。基本做法如下；先将牛腱子肉进行切块，块不要太大也不要太小，太大了容易煮不烂，太小了容易肉质太紧，味道不好。切好的肉放在水中泡半小时，去血水，；捞出牛肉和清水一起下锅，煮开后再煮十五分钟，去血沫。捞出牛肉用冷水浸泡大概十五分钟，那样可以使得牛肉比较紧实。调味品备好用香料包包好，与牛肉清水一起放入锅中，加入老抽和姜，有条件加入老卤，加入适量盐，大火煮开小火慢炖，大概煮到能用筷子扎透就可以闷着了，闷得时间越久，牛肉越入味。现捞卤菜卤牛肉在制做流程中要注意牛肉要焯水，去血水去异味。其中的香料无需完全按照上面给出的量来做，可以适当调节一下。卤制的火候和时间是比较重要的，这个大众要自己去体会。卤制好的牛肉要冷藏一下，那样更容易切片。这便是卤牛肉的流程和细节，希望大众有所收成。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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