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卤味制做是将食材进行各种香料的配搭组合经过高温卤制而成，制做的卤味菜肴含有各种口感，使人们吃了还想吃。下面小编就分享一些28种卤料配料中的部分香料特性及香料作用。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
卤味的种类是非常多的，卤味小吃是平时很受欢迎的可口，卤味的种类還是非常多的，鲜卤现捞，卤肉，卤凤爪，鸭爪爪等，每个地方的卤味口感以及做法還是不同的，卤味在平时的吃法还是很多的，并且很多人平时都爱慕吃卤味，我们国家地大物博，卤味小吃是非常多的，那么要想做好卤味，全是需要哪些配料呢？下面《舌尖卤味》小编就来跟大众介绍一下：
28种卤肉香料有：八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。
1、八角：又称大料，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。味甘甜，含有挥发油，有强烈而特殊的香气。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原材料，是加工五香粉的主要原材料，还是卤水中的最主要的香料。
2、小茴香：原名小怀香，又名香丝菜，有特异香气，味微甜，辛，能抑制猪肉的异味，并能增强香味。主要用于卤、煮的禽畜菜品或豆类、花生、豆制品等。
3、桂皮：又称香桂，是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，还是最早被人类使用的香料之一。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜品，是卤水中的主要调味品。
4、花椒：味食香料，口味辛、麻、香，凡动物原材料都可以用。果实紫红色，散生微凸起的油点，其果皮可做为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制做肥皂。
5、胡椒：藤本植物，味食香料，口感浓辛、香，因其口感极其浓烈，故用量甚微，常研成粉用。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜品。
6、陈皮：芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。口感辛、苦、香，主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。
7、孜然：又名枯茗、孜然芹，适宜肉制品烹调，也能够做为香料使用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜品，是四川名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料。
8、丁香：是桃金娘科蒲桃属的热带植物，被用作香料和中药，分为公丁香和母丁香，其中公丁香将花蕾晒干后做为香料，母丁香将成熟果实蕾晒干后做为香料。口感辛、香、苦，常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜品。
9、香叶：又名月桂叶，是樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料。口味甘、香，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜品，是卤水中的主要调味品。
10、姜：姜科姜属数年生草本植物，开有黄环保花并有刺激性香味的根茎，根茎肥厚多分枝，有芳香及辛辣味。根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。
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