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现捞技术是在传统四川白卤川卤现捞的基础上研制出来的，很多顾客认为传统红卤因炒制糖色，可能存在有添加香精、添加剂的嫌疑，而白卤呈现原味本色，故而更健康，很多顾客故此更偏向于购买白卤。通过那样的一种需求，川菜美食培训汇研制出川卤现捞技术，利用添加各种中药香料，实现增香提味，简称现捞。现捞卤菜，卤制好了以后，直接出锅，呈现菜肴本色，香飘四溢，食欲俱佳，所以广受顾客认可。
现卤现捞培训教学现场
现卤现捞培训课程内容
(1)川卤现捞食材的选择及现捞卤菜香料的鉴别，选对食材与香料才能做到好口感。
馋嘴鹅培训
(2)学会使用鸡骨架和筒子骨制做上等川卤现捞汤底
(3)现捞卤水的料包配制流程，熟练掌握新卤水的制做技术
(4)现捞卤菜食材的前期加工与处理，去异味，增香味的加工方法
(5)卤水的保养保存技术，以及卤菜菜肴的保鲜技巧
现捞卤菜用到的全部工艺秘方，包括：卤料(香包)秘方、新卤水的秘方、制做红油的秘方、干调味品的秘方等我们都会教给大众的。大众利用秘方在当地采购相应的原料即可。卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原材料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
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