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现捞卤菜，是将开始加工和焯水处理后的质料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国***普遍，多以红卤为主，滋味还是非常不错的。川味川卤现捞自构成之日起，便被众多群众所好评，由于现捞卤菜具备的其他烹制法所达不到的。凉拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜品，食用时数全是吃凉的，称之为凉拌菜，有开胃的作用。凉拌菜切配的主要质料大部分是熟料，所以这与热菜烹调办法有着截然的差异，它的主要特点是：选料精细、口感干香、脆嫩、清口不腻，色泽明艳，造形规整美观，拼摆调和悦目。其优势历经千年，经久不衰。川卤现捞不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于现捞卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好把握，因此自产生便取得很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分显着。现在的凉拌菜职业进步很快，无数人看到了其间的商机，想经过学习那样一门技能赚钱致富。有需求自然就有市场，现在越来越多的现捞卤菜技能训练组织随之创建。但职业的现状是良莠不齐，市场上存在许多的虚假组织，沒有任何运营手续，那样的训练组织许多全是剽窃他人的凉拌菜技能加之改进，乃至许多的训练组织都沒有办学许可就广招学员，好的成果就是学员花了冤枉钱，沒有学到真材实料。想要学鲜卤现捞技能朋友就一定要擦亮眼睛选择专业正规的训练组织，才能学到正宗现卤现捞做法。鲜卤现捞凉拌菜培训内容：1、卤料的识别以及选配2、卤料秘方及多种原材料的规范量，红白卤水制造3、现捞卤菜汤料的保管4、原材料加工及卤制办法，卤制品多种食法及味型加工5、卤水制造中的注意事项，鲜卤现捞拌料的制造，糖色的炒制办法以及红油辣椒的香料秘方与制造6、怎么增香、怎么调色以及调制川卤现捞的鲜汤。眉山川菜美食培训汇训练学校是一家为中小开店带来开店的靠谱现卤现捞技术训练机构，川菜美食培训汇承继和发扬了鲜卤现捞的传统风味，博采众长，融会贯穿，从香料秘方的改良到卤水成分的增减、咸淡的取舍，探究出本人一套先进科学的卤制办法：控制火候，精工操作，使卤水的浓郁醇香，与鲜美质料的皮肉香、骨髓香混合渗透、调和配搭;品味卤味，入口一阵肉香搀杂卤水的甘香渗出，您会顿觉香韵清口、可口津津，既撩拨胃口，又滋香怡神。
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