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近年来不论是开店创业也是消费人群最爱慕的美食，现捞现卤无疑是当下最受欢迎的。直接卤出锅就能卖，夸张的来说，产品可能还沒有出锅就已经被顾客选中了，红亮光泽，飘香十里，那样不吸引人那还有什么吸引人的呢？
现捞现卤，是在传统的现卤现捞基础上，加入非常适合当下餐饮市场特点的新营销模式——现做现卖！做卤水的桶直接放在大家易见的地方，现场卤制，卤好的产品直接冒着烟儿放在藤条篮里面就直接售卖，等在一边的消费人群拿着袋子直接挑自己爱慕的！这种非常亲民的营销模式，可以说是把现捞现卤带到了市场新一线，然后再用它的口味，让更多的人变成它的粉丝！
现捞口味香辣，口味非常适合爱慕麻辣的年轻人群，既可以做为餐前的菜肴，也能做为日常小吃运营。采用鲜卤现捞的形式，卤制出了大家喜爱的，百吃不腻的菜肴。刚出锅的卤味不仅口感鲜香，并且口感还是人人喊好。
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下面来看一看川卤现捞究竟存在着好吗的秘密，为何大家死心塌地！
一，食材新鲜，卖相诱人
一般情况下，传统现捞卤菜只有很常见的几个品种，最多也就十几个品种，大全是荤类食材。但是鲜卤现捞的产品就非常多种多样，既有荤料，也有时蔬料，还有豆制品和小海鲜，配搭可达几十个品种，客户选择性更强，适应群体更广。赢得了广大消费人群的喜爱！
三，形式新颖、口感浓郁、口感多种多样
卤味产品现捞卤菜是对传统现捞卤菜销售形式的一种变革，顾客全程参与卤味的制做流程，从心理上来说，更容易接受这种形式，也给食客新鲜、健康、安全的暗示。并且“鲜卤现捞不过夜”、“卤制流程看得见”的特点，也满足当代消费群体对食品安全健康的追求，使之迅速走红！
现捞食材在用料多种多样的卤油中久煮浸泡，味透入骨，一口吃下去香、辣、甜、麻，非常可口。除了传统的麻辣味型，油浸现捞还有酱香味和香辣味等各种味型，一锅卤水一味型，可以符合不同顾客的需求。
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四，卤味出品可冷可热，无淡季
传统鲜卤现捞一般全是冷食的，随着天气的冷热，在一定程度上，产品的销售量都会遭到影响。而川卤现捞主打热现捞卤菜，放凉食用风味、味道不打折扣；加入卤汤还能加热食用，风味更佳。因此夏季和冬天也不会面临淡季，一年四季都有市场！
五，操作简易，管理方便
传统现卤现捞的老卤全是几年、几十年、甚至上百年反复根据而来，卤水的保护流程非常复杂，可控性差。而鲜卤现捞的卤水基本上全是每天新鲜配置，现熬、现煮、现卖，沒有添加剂，操作简易，卤水几乎沒有后期保护的问題。并且川卤现捞的制做成本也很低，每桶卤水的成本传统卤水的成本费用低了至少五倍左右！
透明式卤菜，新鲜健康看得见。现捞卤菜，当天卤当天卖，当天不卖隔夜菜，避免了顾客对添加剂和隔夜菜等的焦虑，食品新鲜，满足现代人健康养身需求。
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