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今天《舌尖卤味》小编要和大众分享的是大人小孩都爱吃的一道名菜--虎皮鸡脚的做法及配料，如下：
虎皮鸡脚做法一
原材料鸡脚20个。
调味品葱丝、红椒丝各5克，骨头汤1千克，A料（辣妹子辣椒酱、海鲜酱各30克，蚝油10克，洗好的梅干菜15克，鸡粉、白糖、姜、盐各5克），色拉油1千克（约耗30克）。
虎皮鸡脚做法：
1.将凤爪的趾甲剪掉，焯水，冲凉。
2.锅入色拉油，烧至四成热时，下入鸡脚，用小火慢炸，直至凤爪表皮起小黄泡，捞出，然后用开水焯透去油。
3.将鸡脚放入大沙煲中，放入骨头汤和A料烧开，改小火煲2小时至肉烂骨酥，摆入盛器中加原汤，放上葱丝、红椒丝即可。
虎皮鸡脚做法二
原辅用料及调味品
鸡爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克、鸡肉增鲜膏10克
虎皮鸡脚制做
1、肉质肥厚的鸡爪，修甲洗干净放入水里，加料酒和姜片焯水3分钟，捞出冷水冲洗干净晾干。
2、鸡脚表皮后均匀刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1），刷好后晾干。
3、油锅烧七成热加入凤爪炸至表皮金黄色，这个期间要搅动，防止粘连。
4、炸好的鸡爪捞出放入冰水中泡6个小时左右，泡好的鸡脚沥水装盘。
5、泡好的鸡脚可以卤制，也能蒸制。
6、广式虎皮鸡爪多采用蒸制方法：用少许生粉，加生抽、蚝油、鸡肉增鲜膏、冷水调成芡汁，然后加姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸鸡脚上再次拌匀，换蒸锅上大汽蒸20分钟即可。
答疑解惑
1、注意焯水时保持3-5分钟，使肉皮组织松弛，如此才利于下一步油炸涨发。。
2、炸制时，油量要多，并以浸没原材料为度。
3、油温应控制在七八成热时才放入原材料，放料不能太多，防止油温下降出现粘连。炸制流程中，不能一直使用大火，否则原材料易焦煳，而且还炸不透。一般是见锅里的爆烈声变小时，便改小火浸炸。当油面泛起小泡并趋于平稳，而原材料表皮发硬并出现均匀的麻点时，就可以捞出来放入冰水盆浸泡，那样原材料突然受冷，皮层会收缩，并产生皱纹。
4、原材料在下锅前，要沥干水分或者是用洁布擦干表面的水分，防止爆油、溅油。较好无需锅盖，防止水滴爆油。
5、蒸制时，炸好的凤爪必须回软才能放其它调味品。
6、刷蜂蜜（可用麦芽糖代替）主倘若上色，白醋据说可以防止破皮。
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