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对于三四线小城市的开店者来说，现卤现捞店是一个投资少、上手快的項目，做得好的，生意非常火爆，几个月就能收回成本。当然不同的地方情况不一样，不过开好一个鲜卤现捞店确实能赚到钱。
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随着国人对吃越来越重视，都追求要吃得健康，吃得安全，做为广大食品中的一种，鲜卤现捞有着国人对其特有的喜爱。
无乱是在大宴小酌，色、香、味俱佳的鲜卤现捞都必不可少。现捞卤菜（凉拌菜）采用的制做工艺是非常复杂的，包括卤制做、处理、混合调味等工艺，所制做出来的每一碗面都有不同的味道，加上含有中药成分的特色现卤现捞，让鲜卤现捞更加滋补有营养，非常的有市场钱景。
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