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卤肉是不是好吃，一是口感要好，二是味道要好，便是这么简易。这里关于口感就不多做解释了，主要来说一下卤肉的味道。
好的口味，要做出软嫩和筋道相结合：不能太硬、嚼不动，那便是我们常说的“发柴”了；也不能太软嫩，要是太软嫩，那便是我们常说的“没嚼劲”了；更不能太油腻，嚼起来满嘴全是肥油，那就更没法吃了。
因此说，卤肉要想做到恰到好处的味道，也是很不容易的，但是从工艺上来说，卤肉到最后能做到来什么样的味道，其他的都不是重点，关键便是在于火候的把握，火候不对，卤肉的味道确定做不好。
卤肉的味道，80%由火候决定，看不同的食材，需要什么样的火候。
现卤现捞，未见其形，先闻其味，色泽鲜艳，香飘百米，食之不忘，回味无穷，这得益于现捞的制做流程和核心秘方，现捞的香辣口感经久不散。
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