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卤味具有广泛群众基础和饮食文化背景，可以说是一个品类进步潜力和市场占有量的根基，就如烧烤和火锅，有区域口感差异，但无人群差别。够大家，市场潜力才大，卤味毫无疑问具备这个基因。
中华饮食两千数年的流程中不断多种多样、演化，但卤味自始至终沒有离开过餐桌，上到文人雅士，下到市井小民，不分东西南北，都吃得津津有味。与此同時，各地的鲜卤现捞也逐渐形成了一套自己的制做工艺，在秘方和制做流程上各不一致，不同的卤味饮食文化也随之产生，具有差异性和独特性。
全国各地的卤味，酸甜咸辣味道皆有，但总的来说大部分以咸、辣等重味道为主，容易让吃货们上瘾。而自古至今，卤味就具有强社交属性。卤味兴起于文人雅士吟诗会友的酒桌上，边作诗边喝酒边吃卤味小食，相当于现在和朋友喝啤酒撸串谈天的场面。而这還是卤味零售速度快进步的重要原因之一。
从商务宴请到传统活动，从街头档口到小吃零食，卤味的消费场景非常多样，堂食、外带、外卖都可成为卤味的延展赛道，并且价格也可随场景变化，可高可低。现捞卤菜运营模式也灵活多样，线下可以摆摊、创业，线上可电商零售，也能供餐饮门店批发销售，做早餐、小吃辅助也行。
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最近很多朋友遇到一个问題，便是学习现捞卤菜技术过后，起初做得很好，但是后面越做越糟，那么到底是什么样的一个情况呢？便是很多朋友后期的一个调味拿捏不好，有很多地方，只教你秘方，不教你后期的调味，因此就会导致后面调味出来的食材，这次口感非常的咸，下一次又非常的淡。那今天就来跟大众分享一下卤水后期怎样进行调味。
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首先来讲一下，调味里面重中之重，还是百味之首的盐，该怎样进行调味呢？其实可以通过卤制的食材重量进行调整，有两个方法。
第*个便是利用卤制的食材进行调整，比如说卤制十斤食材，那么在卤水调好味的基础上面，每斤食材的盐可以控制到五到十克，卤制10斤食材就可以在卤水里面添加50克到100克的盐，具体调整的可以通过自己喜好的程度进行调整，那样调出来相对来说就比较精准化。
另外一个方法便是在腌制的时候下手，便是腌制的时候对食材进行入味，我们对食材前期进行腌制入味后，后面把卤水调好味过后就不用单独加盐。如此做的好处是什么呢？便是能够让食材在腌制的时候，充分地吸收调料、充分的入味，同時那样腌制入味过后，后面再卤制的时候就无需单独加调料，那样的话既能够腌制入味，同時也比更好控制。
最后再强调一点，在使用第*个方法的时候，食材经过盐腌制过后，那么要重新考虑添加盐的分量，由于腌制的时候，食材已经入味，要是我们继续添加那么大的量上去，后面做到来，可能就会咸。
今天就简易跟大众分享在卤制食材的时候该怎样添加这个调料，再跟大众说一下，通常使用的鸡精、味精的话，一斤食材大概是保持在五到八克，相对说比较适合大部分人，大众可以进行一个参考。希望这些小的方法跟经验能够为大众起到一点小的帮助，感谢大众支持。
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