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传统川卤现捞的老卤全是几年、几十年、甚至上百年反复通过而来，卤水的保护流程非常复杂，可控性差。而卤菜的卤水基本上全是每天新鲜配置，现熬、现煮、现卖，沒有添加剂，操作简易，卤水几乎沒有后期保护的问題。并且卤菜的制做成本也很低，每桶卤水的成本传统卤水的低成本了至少五倍左右！
透明式川卤现捞，新鲜健康看得见。现捞卤菜，当天卤当天卖，当天不卖隔夜菜，避免了顾客对添加剂和隔夜菜等的焦虑，食品新鲜，满足现代人健康养身需求。
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