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盐焗凤爪的做法及秘方(盐凤爪的做法大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:35:57 人气：
盐焗鸡脚是一道美味可口的传统名菜，属于粤菜系。最早源于四川成都市，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，客家盐焗凤爪是从客家盐焗鸡中演变出的客家小吃。盐焗鸡脚的做法五花八门，每一个师傅的做法都不一致，因此做到来的口感差别还是相当大，今天给大众讲一种水焗的盐焗鸡脚的做法及秘方，可以参考一下。菜名：盐焗凤爪原料：鸡脚12只、盐焗鸡粉20克、姜黄粉10克、姜、白酒、盐、香油、黄栀子2个、冰水工艺过程如下：步骤一：先将买来的鸡脚清洗干净后，剪去指甲，放置清水中浸泡2小时备用。步骤二：两小时后将鸡脚捞出冷水放锅焯水，放入姜片、白酒，水烧开后再煮一分钟。步骤三：将鸡脚捞出放冰水中过冷河，用清水不断冲洗，在捞出来晾干水分。步骤四：将沥干水分后的鸡脚放入盆中，倒入20克的盐焗鸡粉、10克的黄姜粉，几片姜、两勺盐、少许白酒、一点香油，充分搅拌均匀。步骤五：搅拌均匀后的鸡脚放冰箱中冷藏腌制2小时备用。步骤六：准备砂锅，放入几片姜、排爆后的两个黄栀子、倒入足够没过凤爪的水，在撒上少许盐，大火烧开。步骤七：将鸡脚放入砂锅中，开中小火先煲10分钟，关火后再焖5分钟，捞出放凉即可食用。技术关键：1.黄栀子的上色效果很好，故此不需要放的太多，一般两三个就足够了。2.鸡脚焯水的时间不宜过长，不然影响口味，也容易煮黏。3.鸡脚煮前要先浸泡，去除血水。
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