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自制盐焗鸡脚的做法及秘方(自做盐焗鸡脚)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:38:47 人气：
盐焗鸡脚是一道香甜可口的传统名菜，属于粤菜系，最为出名的是客家盐焗鸡脚，是用蒸笼加盖旺火蒸制。自制盐焗鸡脚的做法及秘方成菜香、滑、酥、嫩，高营养，低脂肪，色香味俱佳，食后让人回味无穷。嘴闲不住的时候吃它，不胖又健康。下面小编带大众了解一下。盐焗凤爪除了对鸡脚的处理，还有一个重要的配料是盐焗鸡粉，盐焗鸡粉选用特色香辛料精心调制而成，尤其适用于鸡鸭、猪等肉制品以及鱼、虾、贝等海鲜的盐焗，操作简易方便，味香且咸鲜带甘，随时可烹制出靠谱盐焗的可口！需要的食材鸡脚12只，姜少许，花椒粒少许，葱段少许，盐焗鸡粉30—35克，料酒少许，纯香麻油适量。方法步骤1、花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡脚冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用，将浸泡好的鸡脚再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。2、锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡脚放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。3、将弄好的鸡脚捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。4、将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入凤爪中拌匀备用。5、将鸡脚装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。6、将蒸笼用锡纸铺底，坐水煮开，将腌制好的鸡脚放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。7、将蒸笼取出，直接将鸡脚连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制做好的盐焗鸡脚热吃冷食均相宜。需要的食材鸡鸡爪200克，粗海盐500克，姜汁酒、葱、盐焗鸡粉各适量。方法步骤1、将鸡脚洗净，再用盐焗鸡粉和适量的盐搅拌均匀腌制1小时。2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀放在碗内。3、将浸透的鸡脚用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖成都盐。4、将海盐盖好的鸡爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。那样简易家常的盐焗鸡脚就做好了。盐焗匠小贴士有的朋友可能爱慕吃热的,哪样比较腻。要是冷藏以后再吃会比更好吃，有咬头，就像在熟食店里买到的那种一样
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