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研究表明：气温每升高1℃，走进厨房的欲望就减少10分。
（研究机构：依旧是菜菜胡说八道委员会~）
厨房不想进，但饭也是得吃，怎么办？
我的解决方案是，少开明火，多做凉拌菜。
今天主要给大众讲讲，小凉拌菜怎么拌才好吃。
凉拌菜虽然简易，油盐酱醋一调就完事。
但不同的人做到来的，差别还挺大的。
小助理说，她们家的凉拌菜，明明是一样的食材、用的也全是那几样调味品，但爸爸拌的，便是比妈妈拌的要好吃。
原因无他，调味的比例是关键。
那么，怎样正确掌握调味黄金比例，做到有外面馆子内味儿的凉菜？
请大众准备好一把汤匙，跟我开始今天的学习。
对，你没看错，便是这种家家都有的陶瓷汤匙，它便是凉菜好吃的关键！
01夏日凉拌菜怎么办？有把勺子，一切都非常好办
祭出我的秘密武器之前，我们先来回顾一下，大众一般怎么做凉菜：
黄瓜咣咣一拍，加点酱油、加点醋，再来点蒜泥、辣椒，撒点葱花香菜。
拌一拌，尝尝口感，淡了加盐，咸了再切半条黄瓜拌进去，齐活，上桌！
那样做到来的凉拌菜，一般也不会太难吃，甚至偶尔超常发挥，还能收成满堂喝彩。
但是下次想要复刻，却无从下手。
由于这种做法，忽略了一个根本问題——调味品的配比！
你根本不知道自己每种调味品到底放了多少，不好吃无法改进，好吃也无法复刻。
怎么解决呢？
我今天要教你们的，是用调火锅味碟的思路来调凉拌汁。
你们学懂了，夏季做凉菜，冬天打火锅，都能找到最适合自己的口感！
热爱火锅的朋友们，每个人心中都有一个*美的油碟秘方，而且大众的计量单位，都很清晰——调味品勺。
因此，现在知道陶瓷汤匙的用途了吧。
没错，便是用来肯定调味品的分量的。
做凉菜，用到的调味品会比日常做菜分量更大，汤匙的大小更加合适，并且家家都有，方便你们准确控制比例。
你们可别小看这个小技巧，要知道，调味的基础，便是建立基准。
然后在这个基准上，增加自己爱慕的风味，才能做出主次分明，风味突出。
02*能中式油醋汁奠定风味基础的秘密武器
不管做什么风味的凉菜，首先要做的，是先调出一个酸甜咸鲜比例平衡的口感来打底。
分享一个我多次测试后得出的秘方↓
*能中式油醋汁
生抽:香醋:芝麻油:蚝油:糖=2:3:1:1:1
1代表1汤匙的量，一般是15ml。
按照比例调出来的一份油醋汁，对应凉拌菜的量大约是500g。
这个方子里，生抽负责咸，香醋负责酸，蚝油和糖负责提鲜，芝麻油负责增香。
调出来的油醋汁风味比较均衡，有酸爽的香，故此我有时候也会拿它来拌沙拉，就变成中式健康大拌菜啦。
想要更多种多样的口感，可以利用个人味道，在这个基础上再来做加法：
可以增加风味的调味品
小米辣、香菜、蒜蓉、红油、花椒油、花生碎、熟芝麻等
虽然可以通过个人口感来配搭，但還是有一些基本的配搭原则：
比如同样是吃辣，要是你想要清爽一点的辣味，就用小米椒，假如你偏爱浓郁醇厚一点的辣，就用红油。
推荐2个比较受欢迎的凉拌汁组合：
红油凉拌汁
1份*能油醋汁1-2勺红油辣子1勺香菜1/2勺蒜末
这个方子比较适合拌素菜，比如皮蛋拌豆腐↓
做法很简易，皮蛋切碎了放在豆腐上，浇上调好的红油凉拌汁即可。
带饭党可以直接把豆腐放在饭盒里，铺上皮蛋，浇上凉拌汁，冷藏过夜，第二天豆腐会更入味。
对了，豆腐记得提前焯水去掉豆腥味。
倘若是凉拌肉菜，我更推荐下面这个方子↓
红油蒜泥凉拌汁
1份*能油醋汁2勺红油辣子1勺香菜2-3勺蒜末1/2勺花椒油
爱慕吃蒜的朋友们，会非常爱慕这个秘方。
川菜里头有一道经典的蒜泥白肉，最后浇的汁便是红油蒜泥汁↓
不过夏季我更爱慕做蒜泥肥牛，更简易快手，吃起来也不怕腻。
肥牛焯水后过冷开水，浇上凉拌汁，拌匀即可。
想要颜色和味道更多种多样，可以再切点黄瓜片，加几粒小米椒。
牛肉的丝丝纹理都吸满了蒜香浓郁的酱汁，黄瓜爽脆，不油不腻、开胃舒爽。
不过要注意的是，不要一次把酱汁全部倒进去。
由于肥牛比较吸汁吸味，不用完全泡在凉拌汁里入味，能够让每片肉肉都裹上酱汁就可以了。
03风味麻酱汁
香浓醇厚，万用百搭
除了红油和蒜泥，麻酱还是凉菜中的热门选手。
平日里吃鸡胸肉，我也会调个快手麻酱汁，寡淡的鸡丝表面包裹着浓郁的麻酱，吃起来更有滋味↓
风味麻酱汁的调制思路，其实和前面一样，不过之前的*能油醋汁，在这里就不太适用了。
醋的比例太高，会抢麻酱汁的口味，需要降低用量。
风味麻酱汁
生抽2份香醋1份蚝油1份糖1/2份麻酱汁2份蒜水1份
麻酱汁=芝麻酱：芝麻油：温水=1:1:3
蒜水=蒜蓉：清水=2:1
芝麻油用来调开芝麻酱，先用一勺芝麻油把芝麻酱稍微澥开，然后把3份温水一份一份加入。
每一次都等完全调匀了之后再加，就能获得一份细腻顺滑的芝麻酱。
这款风味麻酱汁比较浓郁，能够非常好地挂在食材表面，因此不仅可以拌鸡丝、菠菜、凉面这些经典配搭，平时不太容易入味的时蔬，也能用它来凉拌。
比如豇豆或者秋葵，焯水之后浇上凉拌汁拌匀即可：
04百香果青柠凉拌汁清新清口，一试难忘
前面几个凉拌汁的秘方，配搭不同食材，都够你们从夏至吃到冬至了！
本来打算到这里就此打住，但我最近又试出一个特别有意思的方子，忍不住要立刻分享给你们！
这颜色，看着就清新清口~
这个方子是我在傣味凉菜的基础上调出来的，和之前的几款凉拌汁完全不同！
它不用用到酱油醋这些常规调味品，而是借了水果的香、柠檬的酸和小米椒的辣。
再加上香菜、洋葱和蒜的浓烈芳香，口感直冲脑门，特别上头！
百香果青柠凉拌汁
百香果2个小米辣3-5个蒜3瓣
柠檬半个洋葱丝1/4个香菜2根
鱼露2/3勺盐1/3勺糖1/3勺
它的状态不是流动的，因此也许称之为凉拌料更准确。
虾仁焯水之后，和准备好的凉拌料拌在一起，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏几个小时，风味更佳。
百香果是点睛之笔，香味太迷人了，和黄瓜特别搭。
柠檬和小米椒这一对CP，营造出清爽又热辣的夏日感，真的是谁吃谁爱~
不过，这个凉拌料使用范围，不如前面介绍的几个酱汁百搭。
基本上只适合拌口味爽脆，且本身比较清淡的食材，比如黄瓜、木耳、虾、贝类、鱿鱼须等。
我也试过拿来拌豆腐/腐竹/肥牛/菠菜，都巨难吃，已经替你们踩雷了，你们不需要浪费食材了。
好啦，#怎样做好一道凉拌菜#的回答，就告一段落了。
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炎炎夏日，希望大众每天都有好胃口！
前多长时间过生日的时候做了一个超级好吃！
【凉拌土豆片儿】
薄如蝉翼香辣爽脆垂涎欲滴哎呀呀
三天重做了四次每次一上桌五分钟被大众扫荡一空的叻(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
并且炒鸡简易的也没啥太难的技术含量(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
虽然伦敦还在穿羽绒服╮(╯▽╰)╭
但是我家已经开始要过夏季啦～
故此做一个夏季的菜也很合适呀嘿呀
做起来做起来(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
掏出俩土豆儿：
（两个中土豆一个大土豆）
削皮皮：
掏出削皮刀削片片：
泡水十分钟去掉余外的淀粉：
捞出去沥干用热水烫一烫，取得熟而爽脆的土豆片儿：
捞出辣椒粉：
烧一勺热油做浇在辣椒上：
切葱葱蒜蒜真爱香菜：
倒生抽醋一丢丢丢糖，刚才的辣椒葱葱蒜蒜：
拌拌拌：
来一筷子呀哈哈哈吃了停不下来哒(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
我每天投喂你们是不是很可爱╮(╯▽╰)╭
要亲亲嘻嘻嘻～
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