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咱们中国是一个美食大国，有着很多高超的烹饪技术，可以把很多看似普通的食材，做成非常可口的菜肴。比如说鸡脚，在其他很多地方，几乎都没人吃。然而在咱们国家，却能把凤爪做成多种可口，让人爱不释手。下面舌尖卤味小编就教你卤鸡脚卤水的做法，记住香料秘方，自己在家就能做。
首先说一下卤水的做法
【大骨汤】：准备棒子骨2斤，鸡架子半只。清洗干净，然后冷水下锅，加50克料酒，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后放入凉水冲洗干净。然后准备一口大锅，倒入10斤清水，放入棒子骨（打成2节较好）、鸡架子和沙姜，大火烧开半个小时，转中小火焖煮2-3个小时。
【香料秘方】：八角4克、高良姜4克、小茴香3克、肉桂3克、陈皮3克、香叶2克、白芷2克、三奈2克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、草果1个（去籽）、丁香0.5克。配香料时，肉桂、白芷、八角、高良这4个不能少，其他少一两种都没关系。
【其他辅料】：花椒40克、干辣椒30克，灯笼椒10克。干姜40克、料酒50ml、老抽20ml、糖色30克、冰糖10克、食盐适量。
把香料用清水泡15分钟，洗去浮沫。锅里放入上面熬好的大骨汤，放入香料、花椒、干辣椒、灯笼椒、干姜、冰糖，开大火煮30分钟，然后转小火继续焖，一锅卤水就那样做好了。要是不爱慕吃辣味，这里只放灯笼椒即可，干辣椒就无需放了。
接着说鸡脚的处理和卤制
【处理凤爪】：鸡脚减去爪尖，掌中心的位置切上一刀，清洗干净。冷水下锅，煮开后焯水2分钟，捞出放入冷水降温，这是为了让鸡脚皮保持脆嫩。
最后把鸡脚放入上面的卤水锅里，开大火煮20-25分钟，最长不要超过30分钟，否则鸡脚皮就软烂了，失去味道和嚼头。接着关火后，继续焖1个小时左右就可以开吃了。保证颜色漂亮口感香，好吃的根本停不下来的。
卤凤爪，颜色漂亮口感香，记住香料秘方，自己在家就能做！上面便是详细的介绍，其实很简易的，主要记住香料的秘方，其他步骤做过一次就记住了。
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