- 培训咨询：028-6245 3800
阅读本文前，请您先点击上面的蓝色字体“A食在人为”，再点击“关注”，这样您就可以继续免费收到*新文章了。每天都有分享。
卤肉是人人爱吃的美食，前面介绍了8种卤肉香料的具体用法和用量，今天咱们介绍一下这“7种”卤肉时缺一不可的香料。
每种香料都有特定的功效和作用，相互搭配组合使用，才造就了卤肉十里飘香般的美味。7种香料详解如下：
1、草果
草果性温味辛，最主要的作用是去除腥膻味，同时能使食材风味更佳，有增香去异的作用。
草果是制作卤水和卤肉的重要香料之一，同时还可以用来炖牛肉、炖鱼等，能使肉食的香味更清香醇厚。另外草果药食两用，还有温中健脾、顺气消食的作用。1000g卤肉中草果的基本用量为2克。
2、良姜
良姜又叫高良姜，气味芳香，性温而味辛，最主要的作用是去腥去膻，同时有略微的提鲜和增香的作用。
常常用于卤水和卤肉，日常炖肉也可用到良姜，有散寒暖胃的作用，1000g卤肉中良姜的基本用量为3克。
3、白芷
白芷味香性温，主要的作用是去腥增香，炖鸡、鸭、鱼、羊经常用到白芷，去腥的同时能使食材味道更鲜。
卤肉中使用白芷还有增香作用，白芷与白豆蔻、丁香搭配使用，有增香去异，丰富香味层次的作用。1000g卤肉中可用3g白芷。
4、陈皮
陈皮气味芳香浓郁，炖煮后有略微苦味和药香味，卤肉和炖牛羊肉都可用到陈皮，有很好的去除腥膻味的作用。
并且能增香解腻，使肉食风味更佳。陈皮味大而后味略苦，用量需谨慎，1000g卤肉中用1g陈皮即可。
5、栀子
栀子有红栀子和黄栀子2种，经常用在卤肉中，最重要的作用就是上色。栀子中含有天然的红色素，色彩鲜艳靓丽。
可以使卤肉颜色红亮诱人，卤肉颜色好看的秘诀就在于栀子的合理使用。1000g卤肉中用1-2粒栀子即可。
6、砂仁
砂仁以四川成都砂最为著名，性温味辛，可以和香叶搭配使用，用来卤牛肉香味更深入浑厚。砂仁和山奈搭配使用，可以使猪肉香味更有层次。
砂仁和丁香、白豆蔻搭配，可以用了卤鸡鸭鹅等家禽肉，增香的同时还有去异作用。1000g卤肉用3克砂仁。
7、甘草
甘草药食两用，气味微香，有甜味，用在卤肉中主要有去除异味和腥味的作用，并且可以中和其它香料的味道，使卤肉口感更柔和，卤肉味道更醇厚。
1000g卤肉中甘草的用量为2-3克，超过5克自身药味突出，切记用量不可多。
卤肉香料配方详解：这“7种”香料缺一不可，卤肉十里飘香。以上是7种香料的作用和用法详解，当然这些香料还有许多搭配方式，而且部分香料还有明确的药用价值，这里不一一赘述了，大家有兴趣可以多了解一番，对烹饪和健康养生都有好处。
精选文章推荐阅读
001：最补钙的食材是它，不是牛奶，隔天炒一盘，孩子光长个头，不长胖
010：最补钙的食材是它，不是牛奶，隔天炒一盘，孩子光长个头，不长胖
002：肝病不能吃鸡蛋？肝病主任：若想护肝养肝，2种食物不可碰！
003：这3种野菜或是“癌症克星”，可很多人不爱吃，都说味道怪
004：每天早上空腹吃几粒花生米，坚持一段时间，3个好处或会找上你
005：肝不好，与吃大蒜有关？若想肝脏健康，建议：尽量少碰这2物
01：夏季天热多吃它，孩子常吃猛长个，钙是猪肉的3倍，好吃不腻
02：被称“天然消食片”的水果，遇到多买点，熬成粥，孩子常喝不积食
03：调肉馅时，先加盐还是先加油？记住3个顺序，肉馅鲜嫩多汁，真香
04：蒸包子时：记住不要直接上锅蒸！牢记3诀窍，包子松软好吃不塌陷
05：炖羊肉调料是关键，牢记3放2不放，羊肉无膻味，鲜香美味又滋补
06：在家自制豆腐，不用内酯不用卤水，豆腐又嫩又白净，零难度零失败
07：花生米直接下锅炸是大错特错，多加两个步骤，花生米酥脆不返潮
08：夏天蒸馒头不用酵母，馒头店老板：一杯它10分钟发满盆，松软香甜
09：早上吃鸡蛋，全家都“完蛋”，吃鸡蛋的4个禁忌，请您坚决避免
10：白糖和冰糖究竟有何区别？老板：两者差别可大了！弄懂以后别乱买
看完记得点赞分享，（识别下方抢先阅读*新文章）
点亮『在看』让更多朋友受益
标签：
1455
+1
