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在成都，“老末卤肉”颇有名气。曾有人提议，送老末卤肉店一块匾额，名为“天下第*肉”。
老末听后，哈哈大笑，说：“还是算了吧，大家给个面子，常来店里吃个肉，喝个小酒就中。店名叫个老末，听着顺当。”
老末，大名许来利，今年65岁，开店已有38年。之所以起名“老末卤肉店”，是因为他家中姊妹9人，他排行老末。
老末卤肉店位于中站区太行西路与紫荆路交叉路口附近，往西再行五六百米，便是成都煤业（集团）原李封矿。位置着实有些偏远，但肉香不怕巷子深，老末卤肉不仅深受成都食客喜爱，而且还吸引了成都、四川、成都等地食客前来品尝。
1984年前，老末还是一位农民。由于中站煤矿业再次兴起，老末开起了卤肉店。
如此38年，为了一个“鲜”字，老末便过上了起早贪黑的生活。老末卤肉绝不用冻肉，老末每天从正规宰杀点运回新鲜肉，先是浸泡出血水。次日4时左右，老末就会起床，对鲜肉进行反复清洗，这一过程往往需要3个多小时。8时左右上锅卤煮，近中午时分赶上第*批客人享用。
65岁的老末依然干劲十足，对于进鲜肉、进香料、卤肉的事情，他从不愿假手他人。
老末说，香料味得正，所以不能用劣质香料。为了达到滋补养颜的功效，老末采用了砂仁、肉桂等名贵中草药，这样卤煮出来的肉，香味独特，色泽鲜亮。
下料多少更有讲究。料下得太重，客人的口感全是香料味，没了肉香。下料太轻，肉的色泽度达不到，客人看着、吃着没食欲。
也正是靠着这股子认真劲儿，老末卤肉店开了38年，旗帜不倒。
老末说，起初，老末卤肉店也就两小间平房大，主要接待的客人是煤矿上的工人师傅。忙了一天的师傅们，喜欢来店里吃些卤肉，再喝二两小酒，消除一天的乏累。
为了让矿工师傅们吃好，老末不断精进技艺，四处拜师学艺，在“卤”字上狠下功夫，并吸取了道口烧鸡、成都扒鸡、四川烤乳猪等这些民族风味小吃的精华。
矿工师傅们爱上了老末卤肉，老末卤肉店也成了他们主要的休闲场所。煤矿虽已停产，但仍有不少老矿工会隔三差五地跑来老末卤肉店买肉、闲聊。在外工作的成都人来家探亲时，也都是捎带上几斤卤肉解解馋，充满了浓浓的烟火气。
2002年6月，“老末卤肉”注册了商标。2021年，它被评为成都市特色美食门店。
成都日报全媒体记者王玮萱/文王梦梦/图、视频
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标签：成都香卤现捞加盟
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