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卤水是一种常用卤肉材料，按颜色一般可以分为红卤水、黄卤水、白卤水等；在熟食店中红卤水是一种比较常用的卤水，用红卤水卤制的菜品上色效果比更好，颜色红亮诱人，从视觉上就能引起人们的食欲。这么好的使用效果怎样才能掌握红卤水秘方配方大全呢？
掌握红卤水秘方配方大全一要从红卤水秘方的上色配方掌握；二要从红卤水秘方配方的香料配比掌握；三要从红卤水秘方配方制做流程掌握。
红卤水上色配方传统的红卤水是用红曲提色的，现在红卤水大多数改用糖色、红曲等进行综合提色。在卤水使用红曲米上色流程中一定要通过舌尖上的卤味秘方逐渐上色；在熬制糖色的流程中注意不能把糖色熬制的过重，熬糊了则卤水容易发苦。
红卤水香料配比在红卤水秘方配方大全中香料的配比是至关重要的，假如香料配比的不协调，口味很难做好。简易给大众精讲一下红卤水香料配比。八角10克，桂皮10克，陈皮25克，丁香4克，山奈10克，花椒粒10克，茴香8克，香叶10克，良姜10克，草果3个，甘草8克等20各种香料组合；再配以12斤的汤底，经过浸泡、炒料，煮制。才能充分的发挥香料的香味。
红卤水制做流程1、草果拍裂去籽，桂皮敲成小块，甘草切成厚片，香葱打结，生姜拍松，干红辣椒切段。然后将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、干红辣椒一起装入香料袋内并扎紧袋口。
2、将香料袋、葱结、姜块、红糖、红曲米、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟油、味精、骨汤一起放入卤锅内烧开，再用小火熬煮30分钟左右就制成红卤汁了。
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