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熬制卤水汤底时要注意什么
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:59:59 人气：
卤水是我们大众很爱慕食物，很多人平时都会买点解解馋。有些人总是会纳闷为什么卤水这么好吃，其实秘方是一方面，另一方面还有重要的汤底。汤底的好坏直接影响着卤水的口感，因此，怎样熬制出可口的汤底一直是个大众关心的问題。而今天小就由舌尖卤味小编详细介绍下熬制卤水汤底时要注意什么：（一）今天小编以川卤为例像大众介绍。很多人为了省事，总爱慕用味精或者鸡精来勾兑，其实那样做到来的汤底刚才是可能比较鲜美，但是煮几次基本上就沒有口味了。也便是说这就相当于一次性的汤了。其实，这里面可是要放鸡骨架和猪骨来慢炖的，并且炖是的时间也不能太短，否则那就不是汤底了。（二）关于里面香料袋的问題。香料袋所用的较好是有些网口的纱布。并且在装香料时，不能装得太满，一般香料的体积占香料袋的体积最多不超过三分之二。并且用香料的时候，较好能提前先用冷水注意下，那样能够帮助煮掉里面的药味，会使香料的效果较好。（三）熬制汤底的时候，一定要用冷水，只有那样才能使汤品慢慢加热炖煮，那样才可以使肉质中的脂肪和氨基酸充分深入到汤中。要是用热水的话，会使肉质突然固化，影响营养物质的散发，如此也会使汤底的鲜味减少。并且值得注意的是，一定要一次性加足水，尽可能不要中途加水，如此只能使汤品的口味减少。就即便是必须加水了，也要加沸水，那样才能保证温度相同。（四）从汤底中捞出来的骨棒或者鸡架不要扔。尽管说汤底里面的营养已经接近饱和。但是此时骨棒和鸡架里面的营养也是有很多的，要有效的保存。再添汤的时候，可以拿出来再次使用。那样也能够做到比较不错的“二汤”。（五）熬制熬汤的时候一定要用微火。不要让汤底长时间沸腾，这也同样会使里面的蛋白质发生变化，从而影响汤品的口味。（六）最后，熬制汤底的时候，不需要使用太过昂贵的食材，一些基本的肉制品食材已经能够非常不错的符合汤底的需求了。毕竟很多时候汤底不是最终的产物，后期还要经过很多的烹饪手法。因此，汤底只要讲究食材配搭，火候的把控，以及注意细节就可以了，整体也是比较简易的。
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