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新开川卤现捞店运营新手怎样做？日常、节假日现卤现捞旺销也不难！新手运营现卤现捞创业生意，只要生意做起来了就感觉怎么做全是对的，好多人都觉得，某些老店感觉口感卫生都不好么，但是生意却非常不错，这就应了那句话，只知道人亲人前显贵的时候，却不知道当初人后招罪时，任何老店都不可能是一开始就好的，全是从开始劳心劳神的运营过来的，那么一个新店需要好么的特别运营呢？今天就给大众分享一下自己的经验。
首先熟食创业，新店*对不能像老店这样来做，比如说颜色，一定要控制一个度，给自己缓冲，由于一家刚开业的新店，其生意有太多的不肯定性，不像老店这样稳定，因此新店的颜色以比酱红底一度的标准来做。那样对于存货的处理才不会那么棘手，新店无论是在调味也是调色等等操作上，都要人为的给自己留点后手，不要一下做满，不然到时不好应变。
新店最难做的便是计划产量，产品量又不能做得太少，做得太多又怕卖不掉，因此，新店的菜肴一定不要做平均，便是说不要所有菜肴每样都平均量，应该是要有突出的点，便是拿一两个低价位的一些产品来突出介绍做活动，然后，把量做大一点，其他的做附带，那样你的产品就会有个主观的视觉冲击，同時可以跟客人主要介绍和推销这两个量大的产品，这便是主动营销，然后，其他的附带产品，就尽量少一点，使用饥饿营销。
新店最怕恶循循环，生意不好，相对的技术操作和产品质量也就难以保障，反之生意越好，技术操作也就越容易，即便有一点瑕疵也会被量大的货源分摊，要是生意不好，很小的一个操作问題，也会反映得比较突出。因此，倘若在我们卤货时一定要保证卤水与卤货量的有效配置，货量少，就不要用一大锅卤水，如此卤水只会越来越坏，卤水质量不好了，确定相对的产品也好不去哪里去，保持卤水刚好淹着你的货量，便是两者的*佳配搭。
另外，开新店，尽量還是要用好一点的原料，不要太去在意盈利特别大化，而应该是首先着眼保证口感和质量，还有再存货的周期上建议不要超过两天，便是说存一天，第二天就要想法处理掉所有存货，不要再剩到第三天，假如存货多，千万不要在原卤水中回锅，应该专门调一锅存货回锅卤水，把颜色和盐味同時稀释一些，如此才能保证存货产品不至于因回锅而变咸和颜色变深。
新店大众一定要有客人试口感的准备，便是说，好多客人可能会买很少的量，主如果尝口感的，以本人的经验，好多新店搞活动时，看到人潮涌动，其结果的营业额却不是跟人流量成正比的，这全是客单价少的原因，由于新店还沒有跟客人建立产品的信任度，因此这又提到了我前面说的，新店一定要在原料上保证质量，不要太去纠结盈利化。
总之新店一定要做出，不要使自己进入恶循循环的轨道，倘若是生意萧条期，有些时候该舍的还得舍，舍得小利才有大利，一个店一旦进入恶循循环，无论是技术保持還是产品质量的保持全是麻烦的事，各位卤友，切记切记。
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