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卤鸡腿的做法及秘方(卤鸡腿的做法及配料商用)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:29 人气：
卤鸡腿不仅孩子嘴馋，两天不吃大人也嘴馋，很多人在家自己卤的时候经常会出现鸡腿不入味还肉质老、塞牙的尴尬，今天舌尖卤味小编和大众分享家常地道卤鸡腿的做法及秘方。卤鸡腿卤鸡腿主料：鸡腿卤鸡腿配菜：葱、生姜、八角2粒、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、香菜、啤酒卤鸡腿配料：料酒10克、豆瓣酱5克、蚝油10克新鲜鸡腿卤鸡腿的做法及秘方：鸡腿腌制1、在新鲜的鸡腿上面划几刀，方便入味，葱白一段，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，加入八角2粒，花椒一小缀，干辣椒一小把，香叶几片，桂皮一节备用。注意：在鸡腿上面划刀是保证鸡腿入味的关键~鸡腿焯水2、悼水：把鸡腿焯一下水，锅内烧水，把鸡腿凉水放入锅中，鸡腿慢慢加热流程，逐渐挤出里面的血水，加入料酒10克去腥，大火把水烧开，打去锅中的浮沫，焯水两分钟左右，捞出控水。注意：鸡腿一定要在凉水时下锅，悼水时长尽量在2分钟之内完成，否则都会影响鸡腿成菜味道~炸鸡腿3、炸鸡腿，锅内烧油，油温5成热，油面轻微冒烟时，不停的把热油浇在鸡腿上面，让其均匀受热，炸至鸡皮收紧，表面呈金黄色时捞出控油。注意：热油一定要不停的把热油浇在鸡腿上面，那样才能逼出鸡皮中的油脂，皮脆肉嫩~鸡腿卤制4、锅内再烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中，翻炒出料香味，加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，加入蚝油10克增鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量清水，倒入一罐啤酒。注意：啤酒不仅能够去腥增鲜还能让鸡腿味道更嫩滑~卤鸡腿5、然后把控过油的鸡腿放入锅中，加入食盐2克，胡椒粉1克，冰糖两粒增鲜，老抽3克提色，水烧开以后转小火炖15分钟，把鸡腿炖熟，让其吸收料汁入味，15分钟以后，挑出锅中的香料不要，转大火把汤汁收浓后即可出锅，把鸡腿摆放在盘中，均匀淋上汤汁，放上香菜即可。注意：先用小火入味再用大火收汁，大众一定要切记~卤鸡腿提示：卤鸡腿很多人做的时候都爱慕用料酒去腥，在这里舌尖卤味小编建议大众卤鸡腿时用啤酒，啤酒在去腥的同時还能让肉质更嫩滑，这是料酒*对达不到的效果。那样就可以做到皮脆、味香、肉嫩有嚼劲，百吃不腻的卤鸡腿了。
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