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日销数百份的酸辣鸡爪的制做关键：如何才能使味道更紧致爽脆？鸡爪几乎是每个现卤现捞店的标配，特别是夏季，冰清口味的酸辣鸡爪的受欢迎程度可能是毫无争议的***，生意好的川卤现捞店日销数百份不在话下，舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
因此有越来越多的现卤现捞同行想要上这道产品，但惋惜很多人是用做泡椒鸡脚的方法在制做酸辣鸡脚，其冰爽的特色就得不到体验，依葫芦画瓢结果弄得四不像，还坏了自己的名声，今天小编就*家分享这道极受欢迎的冰爽酸辣鸡脚的全套秘方，并披露使之味道更紧致爽滑的小技巧：
首先，准备500克鸡脚解冻洗净之后剪掉趾尖，切成两块方便浸泡入味然后准备一锅水烧开之后放入姜一大块、料酒15克，下鸡爪，煮8分钟之后捞起来立刻浸泡在冰水中（这一步是口味制做的关键），使皮肉紧致，口味爽脆。
同時，准备一个大碗，将香菜10克、蒜15克、小米椒6个、小青椒1个通通切碎，放入大碗中，加入生抽350克、美极鲜100克、陈醋150克、鸡精25克、料酒50克、芝麻油8克拌匀，用筷子沾取试味至酸辣适口将泡凉的鸡脚从冰水中捞出沥干水分，把调好的料同放入大碗中混合均匀。
然后再将拌好的鸡脚装入保鲜盒中置于冰箱冷藏过夜。中途把保鲜盒搅拌一次，以便鸡爪完全入味。第二天，爽而不腻，酸辣开胃的成品冰爽酸辣鸡爪就可以售卖啦。此方法也可用作制做冰爽酸辣鸭爪爪。
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