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汤底做为餐饮店最常用的高汤，一般用于汤粉面高汤或火锅高汤、或制做菜肴时候加入可以使菜肴的口感更浓郁，更醇香。而汤底的制做较为讲究，下面给大众详细分享汤底应该怎样熬制才最香？
汤底如何制做才香？汤底分为很各种，而制做每一样汤底所加入的食材都不一样，但是有一样食材是确定的，那便是骨头，而制做牛汤底就要加牛骨、羊汤底就加羊骨，对应的汤底加入对应食材口味才会更浓郁。
加入不同的食材口味都不一样，看完下面熬制汤底的常用食材介绍，你就知道汤底该如何熬才香了。
【熬汤底之——常用主料的选择】熬汤底需要用到的便是骨头，选择哪种骨头熬汤底才是较好？下面以猪骨头常用的部位为例，做为精讲。
① 猪筒骨—— 猪筒骨含有较多的骨髓，营养多种多样，熬出来的汤浓郁，并且汤色浓白，但是缺点是熬出来的汤相对油腻。一般熬制口味浓郁的汤底会常用猪筒骨。（例：50斤清水需用猪筒骨6斤）
② 猪脊骨—— 猪脊骨也常用于制做汤底，猪脊骨含有少部分的骨髓，但是沒有猪筒骨的多，并且煮出来的汤口味鲜香，汤色呈微白，猪脊骨熬出来的汤沒有猪筒骨的浓郁，但是猪脊骨的口味好。（例：50斤清水需用猪脊骨8斤）
③ 扇骨—— 扇骨在三种骨头当中，扇骨是较为少用的，但是扇骨也有非常不错的优点，扇骨沒有余外的脂肪，煮出来的汤沒有余外的油份，并且口感鲜甜，常用于制做清汤（汤色清澈）。（例：50清水需用扇骨10斤）
④ 猪头骨—— 猪头骨的成本相对低廉，常用于单价较低的粉面做为高汤，猪骨头熬出来的汤呈奶白状，但是熬出来的汤不够香，处理不好甚至会有异味。（例：50斤清水需用猪头骨8斤）
以上为猪骨头常用部位的解析，其他动物部位也一样，如牛棒骨、羊棒骨全是一样的原理。
【熬汤底之——常用辅料的选择】① 老母鸡/鸡骨架—— 老母鸡是经过长时间的养殖口味比其它的鸡口感更浓郁，加入老母鸡目的是使汤底的口味更鲜香。而鸡骨架还是起到鲜香的作用但是加入的量相对要比老母鸡要多。老母鸡的成本相对高，鸡骨架便宜。通过自身情况各取所需。（例：如加入以上主料可加入老母鸡一个或鸡骨架5个）
② 老鸭/鸭骨架—— 加入老鸭熬的汤底口感更香，老鸭主要起到的便是增香的作用，老鸭相对成本高，鸭骨架便宜但是加的量要多。（例：50斤清水加入老鸭半个或鸭骨架3个）
③ 鲫鱼—— 加入鲫鱼熬汤底可以使汤底变得奶白、并且口感鲜，常用于要求鲜味高的汤底，但是在使用鲫鱼熬汤底的时候需要注意的，鲫鱼一定要先煎过再热水下锅，那样才发挥到特别大的作用。（选择性添加，50斤清水需用3斤）
④ 猪皮—— 在熬制汤底的时候加入猪皮可以使汤变的更白，并且浓稠。（例：50斤清水加入猪皮500g）
⑤ 大地鱼干、干贝—— 大地鱼干和干贝主倘若增加汤底的鲜味、一般常用于要求鲜味高的汤底，熬出来的汤底常用于烹饪高档的海鲜菜肴。（选择性添加，50斤清水干贝20g，大地鱼干两条）
⑥ 白萝卜—— 白萝卜在制做汤底的时候是较为常用的，如牛汤底和羊汤底，白萝卜在汤底里起到的不仅是调味的作用，并且还有吸附的作用。白萝卜可以使汤底的口感变的更鲜甜，白萝卜也能吸附汤底中的异味，例如牛、羊中的腥膻味。（50斤清水需用3斤）
【熬汤底之——去腥增香】在熬制汤底之前都会经过去腥、或加入药材配料去腥步骤，如此才会避免熬出来的汤底腥味重而影响口感。
冷水浸泡—— 冷水浸泡食材使食材中的血水析出，这是最常用的去腥方法之一。食材中血水是主要的腥味之一，只有把食材放在冷水中浸泡才可以使血水更快析出降低腥味，在浸泡的流程中要冷水下锅焯水—— 冷水浸泡后食材就要经过下锅焯水，这两个步骤是连贯的，焯水的目的是把食材当中的血水异味给逼出，以降低腥异味。但是在煮的时候食材一定要冷水下锅，那样在慢慢加热的流程中食材中的血水才更充分析出。煮的时候可加入白酒和生姜去腥。
香料、药材去腥—— 除了这些制做前的处理外，在汤底熬制的流程中可以加入一些香料药材都可以起到去腥增香的作用，如：生姜、白芷、胡椒、八角、桂皮、当归等等，但是这些材料的口感较重，因此加入的分量一定不能多，否则影响汤底的口感。我常用的便是白芷和胡椒，由于其它的香料口感太重并且容易影响汤的口感建议少用。（药材香料口味较重50斤清水切勿超过20g）
【熬汤底之——火候的控制】选择了合适的食材，然后到了熬制的工序，熬制汤底火候的控制、熬制时间的长短，这两道工序起到关键作用，直接影响熬出来的汤是否浓郁。
熬制浓汤—— 熬制浓汤底食材采取热水下锅，所有食材加入后先用大火翻滚一个小时让其出味，然后再转小火熬制两个小时，在熬制的流程中所产生的浮沫一定要及时撇出，否则使汤变的浑浊并且腥。
熬制清汤—— 熬制清汤的做法技巧与浓汤的做法技巧不一样，"大火出浓汤而小火出清汤"，因此在熬清汤时火候控制很重要。所有食材下锅后煮开然后把火力调到最小，控制到汤面似开非开的状态，慢慢让其出味，熬制四个小时。倘若汤面翻滚汤色容易变白，清汤讲究火力控制。
【熬制汤底需注意事项】1. 熬制浓汤时要锅内的温度保持汤面翻滚的状态熬一个小时，如此熬出来的汤才是奶白，然后再转小火让汤微沸出味。清汤则要小火长时间慢煨出味，那样煮出来的汤才清，并且鲜香可口。
2. 在熬制汤底的流程中锅内的温度要保持高温的状态，切勿加入冷水，瞬间温差过大会影响汤的口感，倘若要加就加入热水，并且加热水的量不能超过原汤的量。
3. 熬制汤底盐一定要在最后才添加，中途加盐会使食材中的营养物质停止析出，加快蛋白质的凝固，那样煮出来的汤底口味不够浓，正确的做法是在制做完成后才加入盐调味。
4. 熬制熬汤建议不要使用大料，由于汤底主假如靠食材出味，然后达到原汁原味的目的，加入大料反而会影响汤底的口感，并且汤色也不好看。
结语
想要熬出来的汤底口感香，前提一定要了解每一样食材的特性，然后通过自身的需要添加食材再配搭合适的工序，如此熬出来的汤底才会更香、更浓郁、更适合自己。倘若我分享的方法对你有用，期待你的点赞，谢谢！
汤底要熬香就要不惜成本，配搭使用适合吊汤的天然食材熬制，具体如下；
主材：纯粮食老母鸡、粮食猪筒子骨、野生鲫鱼、海产类鲜鱿鱼
制做：首先要坚持冷水吊食材汤鲜的道理，冷水下锅。
1、所有食材初加工，拍破、切配，洗净；
2、加入清水以食材的五倍淹没为准；
3、下老母鸡、筒子骨，姜，料酒，葱大火熬开，打去浮沫改小火熬；
4、鲫鱼用猪油姜煎酥黄，鱿鱼用葱姜油炒香用纱布包裹，放进汤里一起熬；
5、关键：小火熬清汤，大火熬奶汤；
最后，胡椒面可以提味提鲜，鸡精味精可提鲜，可用可不需要，利用自己情况酌情
汤底怎样熬制才最香？想要熬制最香的汤底主要有几点。首先选材，猪筒骨新鲜无异味，较好是在你当地品牌店挑选，鸡一只必须是笨老母鸡，鸡.骨的比例为1:2（净重），鸡3斤就买6斤猪骨，洗干净后分别放进清水浸泡3小时，中间换水两次，洗净后放入装好凉水的焖锅中焯水，开锅后五分钟捞出洗净，去除异味是汤底必须要做的，净锅后倒入鸡.骨总量2.5倍的凉水，同時放入鸡.骨.适量姜片.葱段.半斤去叶芹菜，芹菜一定不能忘了，放与不放两个档次！其他调味料都別放，大火烧开转小火，中间去沬两次，熬至4小时去除残渣，这时清亮的汤底就熬成了。冷却后放置冷藏柜，倘若用量少中间烧开两次即可，在汤底用到剩余五分之一时，开始敖制第二锅，那样一锅锅下去会越来越香！你可能要问那样成本是不是太高，那没办法你要的是最香的！
好的汤底滋味醇厚而鲜美，清澈，凉了较好可以凝成冻。
第*、选料：
肉食的话，岁数越小的动物肉质越细嫩，岁数越大则风味越足。因此熬汤底的话尽量选用老鸡老鸭等动物食材。
骨头还是特别好的，多种筋膜软骨啊关节囊啊骨胶原什么的化开了可以增加汤汁的胶质。
第二、去腥膻：
有条件的把食材多浸几遍冷水，把血泡出来。没条件直接冷水下锅，葱姜料酒大火烧开，待血沫出尽捞出食材备用。
要是爱慕奶白的汤就大火熬着，假如爱慕清汤就烧开以后最小火让它似开不开慢慢咕嘟着。
要熬几个小时，随后过滤掉食材，只留汤。
中式汤底主要有三种，第*种用猪骨，例如棒子骨，排骨，脊骨等。第二种就是老母鸡，现在估计用鸡架吊汤就不错了。第三种就是牛骨，中餐中并不多见，西餐基础汤用得比较多。用鸡或者猪骨基本上全是焯水去掉血沫后清水吊汤，加基本的葱姜去腥，做成无底味的汤底。牛骨西式做法一般全是先用烤箱烤，烤好后清水吊汤，加洋葱西芹胡萝卜去腥做成基础汤！
主要材料 猪棒骨头4个打成两段， 鸡架3个，凉水下锅去血沫，水开捞出，换水放料酒大料，一个大葱姜煮2个小时当盐味精白糖ok
老母鸡一只，牛骨3斤，猪筒骨3斤，猪肚一个，鱼骨3斤，老姜2斤，30斤水，
烧开后捞去浮沫转小火慢熬五个小时，把渣渣过滤掉，加150克羊奶粉搅拌，汤底浓稠奶白鲜香。
分享个非常速度快做汤底方法，大骨头（猪骨头，牛骨头）或者鸡架，用高压锅压。大骨头压开锅三十分钟，鸡架开锅十分钟。调味品其他人很多都说过，我就不多说了。
1.将猪筒骨，鸡骨架放入开水过水后捞起洗净备用。
2.取汤锅倒入清水后，再加入猪筒骨、鸡骨架和其他材料、调味料、并以大火煮至滚沸，再改转小火熬制三小时后，熄火并以滤网过滤既可。
老鸡猪简骨赤肉鸡爪飞水，放入水桶中加点姜，大火烧开，中火煲2个半钟即可。
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