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五香卤肉的制做技巧(五香卤肉的配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:21 人气：
下面小编分享一款五香卤肉的做法及配料，还有一些制做中的小技巧，希望对大众有所帮助。爱慕吃卤味的小伙伴，快动手学起来咯！【五香卤肉】香料秘方：八角15克，老扣10克，白扣5克，香茅草3克，桂皮10克，砂仁8克，香木8克，白芷12克，草果(破壳去籽)5克，香叶10克，山奈5克，小茴香50克，丁香3粒。辅料：葱段，姜片，洋葱，猪油，食用油，冰糖，食盐100克左右，鸡粉100克左右等。制做：1.将所有的香料用袋子包好，放入清水中浸泡清洗去除香料的苦味，异味和灰尘；锅中加入食用油，加入适量的冰糖炒成枣红色，加入开水搅拌均匀成糖色待用，家庭制做也能用酱油和老抽来上色。2.将所有需要卤制的肉制品等食材冷水下锅，焯水去除血沫，捞出后洗净待用。3.准备卤肉的锅，在锅中加入15至20斤的汤底，沒有汤底就用清水代替，下入香料包，食盐，鸡粉，炒好的糖色或者老抽适量；要是想要颜色更加的红润，也能使用红曲米来调色。4.锅中加入适量的猪油和植物油，加入葱段，洋葱和姜片炸出香味，待葱段微焦即捞出控油不需要，将锅中的油倒入卤肉的锅中。开火熬煮出香料的香味后，再将所有的食材全部放入锅中卤制。5.烧开后转中小火卤制30至60分钟时间，具体时间为：牛肉需要60分钟左右，凤爪，鸭爪爪等需要30分钟左右，鸭头，鸭脖等55分钟左右，猪头肉等需要30至45分钟左右，猪蹄需要50分钟左右。6.卤制结束后，切勿立刻将所有食材捞出，“三分卤七分泡”，这时我们需要继续将食材留在锅中焖制浸泡1个小时，那样才能够使肉制品较好的入味。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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