四川肠粉的做法(肠粉四川有吗)

编辑：更新时间：2023-09-22 10:23:28 人气：

肠粉起源于成都，清代末期成都街头上就已经听到买肠粉的叫卖声。那时候肠粉分为咸、甜两种。下面小编就分享一篇四川肠粉的做法。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。

咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则如果糖浸的蔬果，再班上炒香芝麻。肠粉的制做很简易，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在抽屉上或者白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

因为口味鲜美，价格便宜，故此在成都十分热卖，成为一道大家化的小食。心灵手巧，且善于做生意的成都人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到成都来。成都人制做粉肠，大概是在20世纪80年代初期，但成都人制做肠粉，并不是照搬成都肠粉的做法，是结合成都人的味道，改用成都地区的原材料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上成都土特色产品菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上成都人喜爱的花生酱。潮味十足的潮式肠粉，同样遭到人们的欢迎。现在在成都地区，无论大街小巷，到处可见到摆卖肠粉的小食摊，成为成都人早餐喜爱的小食之一。

四川肠粉的做法一：

主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

做法：肠粉的制做很简易，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

四川肠粉的做法二：

粉浆一般大家的做法是：

将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉盐，再加水拌和揉透，静置一小时左右。

大概比例是：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水适量，生粉50 克。

假如觉得麻烦的话可以买肠粉面粉直接开水使用。沒有肠粉面粉就用手磨吧，用石磨手磨出来的米浆做肠粉就较好吃了。更方便的话，直接使用肠粉专用粉。

做法技巧：

1.将水磨大米粉（那样的米粉保证肠粉的细腻、滑爽度）用清水调制成粉浆待用；

对水量应通过大米粉的吸水情况灵活掌握。

2.将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。