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红烧乳鸽的做法配料(红烧乳鸽的做法 最正宗的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:44 人气：
红烧乳鸽是一道传统的招牌粤菜，沒有固定的做法，只有以味道之分！以30天左右的乳鸽做为原材料，以不同的香料调成的卤水卤熟，掉糖皮晾光后，用5~6成的油温炸制色泽红亮出锅，皮脆肉嫩的味道一点也不油腻，肉嫩多汁一点也不发柴，这口感让人吃了都念念不忘！下面就来分享一款红烧乳鸽的做法配料，如下：《红烧乳鸽》材料：乳鸽4只，食用油一锅。糖皮水：大红浙醋50克，白醋100克，麦芽糖100克，苏打粉2克，柠檬1片，成都米酒10克一起混合均匀。五香卤水：五香老卤一包，八角，香叶，桂皮，陈皮各2克，姜葱50克，盐25克，盐焗鸡粉1包。详细做法：1.将乳鸽宰杀处理干净后，沥干水分待用：2.取个锅一次性倒入大半锅的清水，放入五香配料煮开。接着把处理好的乳鸽放入，文火慢慢浸泡15~20分钟左右后。把乳鸽捞出来，沥干水分；3.沥干水分的乳鸽均匀抹上一层干淀粉，接着再用糖皮水均匀涂上，然后放在风口吹2个小时左右，待乳鸽的皮充分的风干；4.锅里倒入食用油，开火烧制5~6成时，把风干水分的乳鸽放入。然后用勺子不停地翻动，用油均匀地淋在乳鸽的身上，直到炸制颜色金黄带点枣红色时，即可捞出沥干。稍微待凉时，用刀剁成小块摆入盘子里即可；烹饪小知识：在上糖皮水前，一定要用干淀粉均匀涂一遍，那样可使糖皮水更加的均匀挂上。上好糖皮水的乳鸽同样也要自然风干2个小时以上，直到把乳鸽的皮吹干，那样炸出的乳鸽皮才会更加的酥脆！在炸乳鸽时，一定要不停地翻动，使乳鸽表面受热更加的均匀，同時上色也会更红亮。想乳鸽的皮更加的酥脆，建议淋油的方式，那样会使乳鸽的皮更充分的炸制脆皮。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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