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可摆现捞卤菜摊的鲜卤现捞秘方(卖现捞卤菜什么位置最好)
编辑： 更新时间：2023-09-26 10:01:32 人气：
平时无论是家里来客還是逢年过节总是会买些卤味小菜来吃，做卤味生意不局限于形式，一个推车一个小摊位都可以开始，制做形式学成后也简易，可以在家做，也能有门面，新手门槛低！分享下可摆摊的现捞卤菜秘方，来自己动手试试吧！一、卤猪皮秘方：猪皮 250克，植物油 1勺，盐 1勺，白糖 1勺，五香粉 1勺，生抽 2勺，茴香籽 适量，香叶 3片，老抽 1勺做法步骤：1、猪皮洗净，刮干净表皮；2、洗净的猪皮放入加有清水的锅中，开火烧煮；3、水开后，将猪皮捞出，用刀背将猪皮上的油层刮掉；4、再将猪皮洗净，切成3厘米左右宽的长条；5、将切好的猪皮条放入高压锅，倒入适量生抽；6、加入一点老抽上色，先后加入植物油、盐和白糖；7、然后撒些茴香籽，香叶洗净，放入锅中；8、高压锅中倒入一些清水，以没过猪皮为宜，再放些五香粉调味；9、盖好锅盖，大火烧开，上汽之后文火再压15分钟即可出锅；10、做好的卤猪皮捞出，切段摆盘，再将锅中剩余的卤汁淋上即可。二、五香卤花生秘方：花生 500克，食盐 适量，八角 2个，花椒 适量，桂皮 1片，干辣椒 5个，香叶 2片，草果 3个，豆蔻 3个做法步骤：1、花生用清水反复搓洗干净表面泥沙花生；2、清洗好的花生，每个都用手指轻轻捏开一个口子；3、把多种香料准备好，自己家里有什么都可以放点进去；4、半锅清水烧开，倒入香料。大火烧开转小火焖煮5分钟，让香料的香味煮出来；5、开盖加足量盐（尝一下，要偏咸一点），倒入花生，盖上盖子；6、大火煮开后转小火焖煮20分钟，关火不要开盖，让其浸泡在汤汁中入味。着急的话，一二十分钟就可以拿出来吃了。不吃就泡在汤里不要捞出来。三、卤鸡脚秘方：凤爪 1000克，盐 3克，鸡精 3克，葱 适量，姜 适量，花椒 3克，料酒 100克，白砂糖 5克，卤汁 1000克秘制卤汁秘方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断）做法：1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。卤鸡脚做法：1、将鸡脚洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。2、将鸡脚入油锅炸成金黄色捞起备用。3、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡脚、葱姜，用小火卤熟即成。四、卤猪头肉秘方：猪头 1个，盐 半勺，香叶 6个，桂皮 2个，白芷 4个，良姜 2个，丁香 6个，小茴香 1勺，草果 1个，干辣椒 10个，冰糖 20个，老抽 半勺，生抽 1勺，料酒 1勺，葱段 4个，姜片 4片，花椒 1勺，八角 4个做法步骤：1、猪头清洗干净，浸泡两小时。2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。（闷一夜是无需火的，把火关闭就可以了）4、闷一夜的猪头可以拿出来了。5、给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以。五、卤豆干秘方：香干 300克，白糖 1勺，干辣椒 少许，红烧酱油 2勺，草果 少许，南姜 少许，丁香 少许，八角 少许，豆蔻 少许做法步骤：1、备好调味品2、香干切成小块；3、锅内倒入500毫升清水，把豆干，香料和酱油一起加入；4、盖上大火烧开转中小火烧；5、烧至出香味开盖加入白糖转大火收汁；6、最后收获留3分之一汁水后熄火出锅。这些光是看看光泽就已经让人流口水了，再闻见喷香的口感就更是让人垂涎三尺了啊。学懂了完全不需要去卤味摊再去买卤味了，烹饪技巧简易，在家就能上手了，爱慕的朋友快来收藏了试试吧。更多商用秘方，准备创业，摆摊做个小生意，以及更多卤味资讯，欢迎添加舌尖卤味李老师微信：xuechuancai 进行详细了解和关注。
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