培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
熏鸡的做法和配料(熏鸡的做法大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:53:59 人气：
今天小编和大众分享一款熏鸡的做法和配料，可商用，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~主原材料：当年嫩公鸡两只（每只约1000克）香料秘方：八角10克、花椒10克、肉桂5克、肉豆寇5克、丁香3克、山茶3克、香叶2克。熏料秘方：柏树锯末300克、大米200克、花茶30克、香油10克。调味料：葱段50克、生姜20克、黄酒100克、食盐120克、麦芽糖150克。熏鸡做法技巧：1、锅中加入清水12斤，加入由八角10克、花椒10克、肉桂5克、肉豆寇5克、丁香3克、山茶3克、香叶2克，做成的料包，旺火烧沸后改小火熬煮一小时后，放入葱段50克、姜片20克、食盐120克、麦芽糖150克，搅拌融化即为卤水。2、将公鸡宰杀，褪毛，去除内脏，清洗干净，盘好造型，用开水焯烫一下，待用。3、将卤水烧开，放入盘好造型的鸡，倒入黄酒100克，小火卤制90分钟，捞出，空干卤水，趁热熏制。4、大铁锅内放入柏树锯末300克、大米200克、茶叶30克，香油10克混合均匀；将卤好的鸡放在金属篦子上，将篦子放在锅中，篦子要距离锅底约30厘米以上，用锅盖盖住，点火，待锅盖缝隙冒深黄色浓烟时关火，计时，约三分钟左右即可，大约是熏制为深红颜色，将熏好的鸡，取出晾凉，刷上一层香油，即为成品米熏鸡。注：要热熏，冷吃，凉透了，用手撕成条，风味更佳。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
