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两种特色熟食秘方(熟食产品特色怎么写)
编辑： 更新时间：2023-09-29 11:00:46 人气：
夫妻肺片是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛腱子肉制做而成的，有片大而薄、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。制做夫妻肺片有三个重点，一是熬制卤水，二是原材料的处理方法，三是掌握好调味料的比例。接下来介绍下两种特色熟食秘方：一，四川成都夫妻肺片的制做秘方夫妻肺片起源于四川成都，正宗的夫妻肺片由两夫妻发明，并且夫妻废片，应该是这个废，废品的废，而不是这个肺，当然流传以来己经过N多师傅改良换代和升级，使夫妻废片的口感也提高了N多倍，升级后的口味也更受现代人的欢迎，不论怎么升级换代，也无论你是否正宗，好吃，有特色，深受众多食客的喜爱才是硬道理，至于到底正不正宗就无所谓了，能取得百分之80，以上的顾客爱慕的口味才是真正的好口感。二，什么才是好口味，有特色的口味？众多食客到底爱慕什么口感？1.真正好的现卤现捞口味，一定是不加违法添加剂，只用纯正的香辛料（香叶，八角，桂皮……等等中草药材称之为香辛料），无论你使用什么香精，添加剂之类的调味品，都达不到淡淡的至浓浓的卤香味（可以随意调整香味的浓度，比如有些人认为卤香味浓了，可以随时调淡，但是想要调到很浓的卤香味，是非常，非常，非常困难的，重要的事说3遍，并且可以说只有极少，极少，极少的现捞卤菜教授级的师傅才有能力调整秘方），闻起来有浓浓的卤香味，可以说是闻香而致，吃到嘴里满口留香，越吃越香，这才是真正有特色的现捞卤菜。欢迎众多食客去寻找我说的这种口感，一定值得品尝。今天我要分享的是现捞卤菜凉拌菜熟食类别之家庭夫妻肺片的做法技巧，让您在家也能够吃到可口。三，夫妻肺片制做材料牛肉、牛心、牛肚、牛头皮、牛舌各200克。拌菜调味品辣椒油，香油，盐、炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、大料、花椒、肉桂、白酒、辣椒油、香葱段。卤制方法1.牛肉、牛心、牛肚、牛头皮、牛舌分别洗净，切成块，入沸水中焯净血水，捞出；炒花生仁拍碎备用。2.另取锅，将焯过的材料倒入锅中，加入卤水和花椒、肉桂、大料、白酒、适量清水，小火煮约40分钟，煮到牛杂熟而不烂为准，捞出凉凉，分别切片入盘。3.取汤汁加盐、味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁淋入盘中，撒上芝麻粉、花生碎、辣椒油，香油，香葱切段拌匀即可。注意事项：夫妻肺片口味怎么样，主要在于辣椒红油和调味品汁，故此熬辣椒油，色香味必须过关，好的红油闻着香，吃着回味悠长，越吃越有味，下期我们专门讲一讲熬红油的做法技巧。欢迎继续关注。四，香辣牛肉材料牛肉400克、炒花生仁50克。调味品葱、酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉、盐、香菜段。做法1.将牛肉洗净，切成大块，放入沸水锅里，加适量酱油煮熟，捞起凉凉后，切薄片；炒花生仁拍碎；葱洗净，切段。2.将牛肉片盛入碗内，用盐拌匀，腌渍入味。3.放入酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉搅拌均匀，最后把葱段、花生仁末倒入，拌匀盛盘，点缀香菜段在盘的四周即可。五，拌牛肉丝材料牛肉300克、芹菜50克、红椒丝少许。调味品辣椒酱、酱油、白糖、盐、香油、醋。做法1.将牛肉洗净，放入锅中，沸水煮熟后捞出凉凉，切成细丝，置于盘中。2.芹菜去叶，洗净，切段，放入沸水中焯烫片刻，切成小段。3.芹菜段放在牛肉丝上，放入红椒丝、辣椒酱、酱油、白糖、盐、香油、醋，拌匀即可。
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