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川卤现捞熟食店是现在全国街头巷尾出现频率*高的一种店了，大大小小，摆摊的、创业的，现捞卤菜店基本上全是最多的一个品种。占地面积小，运营人数小，是其特别大的优势，那么开川卤现捞熟食店到底赚不赚钱呢？做为家里开现卤现捞店数年的我，就根据家里的数年的经验来跟大众分析下鲜卤现捞的盈利到底多少川卤现捞的盈利点到底在哪里？给各位想开鲜卤现捞店的一个数据上的参考。
食材原材料的成本（为了能满足更多人的情况，我的所有的进货价格全是来至于网上）
A,荤菜（2021市面上的基本价格）因为禽类的价格每年的波动都会很大，2021年所有的进货成本基本会加到50%。因此价格只能做为参考。
A,素菜（2021市面上的基本价格）
素菜上的耗损很少，而且大部分素菜都会吸收水和油，重量会增加。素菜的盈利是大于荤菜盈利。
综合毛盈利：荤素菜的毛盈利，鲜卤现捞的毛盈利为67%左右。也便是卖100元的营业额有67元的毛盈利（不包括人工，房屋租金，损耗等多种额外开支的盈利）
人工费用（以成都为例）鲜卤现捞师傅：现捞卤菜师傅一般薪资在5000-8000左右（好的上万的也有）
店员：门店收银员一般薪资在3000左右（这个可以按自己的意愿找）
综合一个月的人工开支在8000-11000左右
3 吃的东西损耗（鲜卤现捞中的会有一些吃的东西的损耗）
肉质吃的美食在卤制的流程中会有一些斤两的缺失，还有现捞卤菜卤制好之后的沒有卖完也会有损耗，一般的损耗在2%左右。
一定要注意：现捞卤菜的保存，假如沒有保存好缺失会很大的。
定量做现卤现捞，计算每天的大概销售量，来做。无需贪多，很容易造成损耗。
4 房屋租金（房屋租金地点与销售额有很大的关系）
现捞卤菜店一般要煮两个地方，一个是制做川卤现捞的地方，一个是门面。
现捞卤菜店门面不用太大，20平左右就可以了
但是还需要找一个现卤现捞的地方，这个地方对环境无需很大的要求，一般1000左右就可以找到了。综合房屋租金一个月在3500-沒有上限(注意人流的和房屋租金的综合考虑）。
以成都的门面为例，这两个地方全是成都比较繁华的地段，月租在5000左右。
5 卤料，燃气成本
卤料的成本，制做现卤现捞的燃气费陈本，这些全是很小的开支，基本全是可以忽略的。1%的成本就足够了。除去人工和房屋租金成本100块钱的营业额能够做出60元的盈利，
综合总结：
现捞卤菜店除去吃的美食原材料的成本特别大的地方在于对人工和房屋租金。
因此现捞卤菜这一行业，赚的其实是辛苦钱，
假如请人做现卤现捞，每个月的利润基本便是房屋租金和人工的开支上了，只有自己去做，才能够挣到钱，其实还是靠的是手艺致富。口味好，做的时间久，川卤现捞店的生意就会越来越好，就像任何行业一样。不是闭着眼睛就能赚钱的。需要精雕细琢，也需要吃苦耐劳。因此，选择进入鲜卤现捞这一行，就先要做好吃苦的准备。
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