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最正宗泡椒鸡脚无骨鸡脚的做法(正宗的泡椒鸡爪做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:41:33 人气：
说到凤爪，它是无数人的最爱，特别是对于那些不爱慕外出并爱慕呆在家里的人，可以将鸡脚拿来烹饪，或者做成小零食。一边追剧，一边啃鸡脚，别说有多爽了。鸡爪的主要成分是皮肤，胶质，筋等组成，故此，无需担心会吃胖。下面小编就来和大众分享下无骨泡椒鸡脚的最正宗做法，如下：无骨酸辣鸡爪的做法，把所有的鸡脚都去骨，一口一只凤爪，吃起来非常过瘾，酸酸辣辣的，非常有嚼劲。很多人觉得沒有骨头的凤爪吃起来不是非常好吃，沒有感觉，我想说的是，只要你吃过无骨的凤爪之后，你会越来越上瘾的。带有骨头的凤爪，每一口都撕掉了一层薄薄的皮，吃的流程和咀嚼骨头的感觉，骨头里也弥漫了汤汁，咀嚼的越多口感越好。 去骨的凤爪相当于将所有的肉聚集在一起，一口一个，你会立即感到满口的胶质，吃在嘴里非常Q弹清口。材料：15个大凤爪（差不多一斤半），1个柠檬，4小红辣椒，2棵香菜，6-7瓣大蒜，3大汤匙凉拌香醋，3大汤匙生抽，1大汤匙香油，3片生姜和1大汤匙料酒。做法技巧：1、清洁所有鸡爪，并剪掉指甲。准备一锅冷水，将鸡爪放入冷水锅中，倒入一勺料酒，几片生姜，然后以大火煮凤爪约15分钟。在煮凤爪的流程中，水表面会积聚大批泡沫，用勺子将其取出并丢弃，那样，鸡爪的表面将更加清洁。鸡爪煮好并清洁它们比较容易。（高温时，泡沫会漂浮在表面上，而且不会粘在凤爪上。倘若不去除泡沫，凤爪冷却后则会粘在凤爪上，如此不容易清洁。）2、时间到了，将鸡爪煮熟，取出并冲洗1-2次，然后洗去表面上的粘性泡沫。然后将凤爪放入冰水中浸泡，使其冷却。鸡爪冷却后，取出控干水分并将其在冰箱中冷冻约15分钟。（鸡爪必须完全凉透，以便在食用时具有耐嚼性，更加Q弹。）3、准备调味料，切碎大蒜，切碎香菜，柠檬切片，小红辣椒切段。4、准备一个大碗，将切碎的大蒜，香菜，柠檬片和红辣椒倒入碗中，加入3汤匙凉拌醋，3汤匙生抽和1汤匙香油，并充分搅拌。5、取出冷冻的鸡爪，在凤爪的背面划一个刀痕，一只手抓住凤爪末端的骨头，然后用一只手将拇指沿着刀痕朝着爪子推。用手指推动，将发现皮肤散布到两侧，而且松开手指后，凤爪皮肤不会恢复其原始形状。推开后，骨头暴露在外，骨头用力折断，然后可以轻轻松松取出骨头。用这种方法将所有剩余的凤爪去骨，15只凤爪花了我近20分钟的时间。6、将去骨的鸡脚倒入盛有料汁的大碗中，并充分搅拌，酸辣无骨的鸡脚已准备就绪。进餐前，将其在冰箱中密封2小时，更入味，酸辣冰爽，非常Q弹，一口一个，吃起来非常的开胃。烹饪小技巧：1、这种酸辣去骨鸡脚主要以凉拌为主，口味酸辣有嚼劲，在煮鸡爪的流程中，煮熟即可，不用煮太久。相反，凤爪又软又烂，以后去掉骨头时不容易处理，凤爪的口感不耐嚼。2、为什么要速度快冷冻凤爪？ 对于煮熟的凤爪，肉是湿软的。脱骨的时候用力拉，肉很容易折断，很容易粘在骨头上，很难完全脱骨。冷冻后再去除骨头，凤爪将被定型，在去骨流程中，肉和皮不会粘在骨头上，不会浪费，而且减少了操作难度。去除鸡爪指甲上的骨头的方法与大骨头的方法一致，只是指甲上的骨头更小，更细，去除骨头不方便。3、这种去骨的鸡脚，请购买大的鸡脚，将大凤爪放入冷水中煮，煮约15分钟，假如买的是小鸡脚就煮8-10分钟。建议使用大鸡爪，凤爪大一点骨头好去除一点。带骨的鸡脚啃起来非常有口感，无骨鸡脚吃起来方便过瘾。您爱慕哪种类型的凤爪？ 每个人都有不同的膳食习惯和选择，但就口感而言，小编认为去骨凤爪更可口。无骨凤爪的骨头去掉了，肉质吸收料汁的口感更加彻底，吃起来较好吃。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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