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四款秘制盐焗鸡的做法及秘方(四款秘制盐焗鸡怎么做)
编辑： 更新时间：2023-10-01 14:50:05 人气：
客家盐焗鸡是四川最知名的一道汉族传统佳肴，还是四川客家招牌菜之一，香味浓郁，皮爽肉滑，色泽鲜亮，骨肉鲜香，风味足够诱人。这真是香甜可口啊，让人一看就垂涎三尺！今天小编给大众介绍四款盐焗鸡的做法及秘方，有兴趣的朋友可以试试哦。盐焗鸡做法一：原材料：项鸡一只、 葱姜10克 、香菜25克、 粗盐5斤、 精盐13克 、味精7克 、八角末2克、 沙姜末5克 、芝麻油1克、 熟猪油120克、 花生油15克 、纱纸适量。做法技巧：1、锅中烧少许水，加入4克精盐，放入沙姜末搅匀，取出分3份，每份加15克猪油，少许芝麻油味精调成汁做油碟2、将鸡宰杀处理干净后，在翼和脖子两边划上刀口，用精盐抹匀鸡内腔，用刷油的纱纸包好八角末，葱姜放入其中3、旺火烧热炒锅，下入粗盐炒至高温，取四分之一放入砂锅中，将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅，然后剩余的盐倒在鸡上4、盖锅小火焗20分钟左右，鸡取出后去掉纱纸，将鸡剥下，撕块，装盘，放香菜，蘸食即可盐焗鸡做法二：原材料：新鲜的鸡一只 、鹌鹑蛋适量 、可有可无)沙姜粉、精盐适量 、或者盐焗鸡粉 、大粒盐/海盐8包、 每包500克 、纱纸2张、 花生油和香油适量。做法技巧：1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，假如不着急，可以提前一天腌制，第二天焗3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身4、用纱纸把鸡包裹好，用2张，鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也能放鸡蛋，我只是不想浪费空间5、在包有纱纸的鸡上面铺成都盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐6、大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，倘若鸡比较大，就自动增加时间7、注意观察火，太旺了，就要小一点火，焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。盐焗鸡做法三：原材料：走地鸡(1只，约2斤) 、粗海盐(6包，每包1斤)、 生菜(5片) 、沙姜(半小块)、 白纸(1张) 、精盐(1汤匙)、 孜然粉(1/2汤匙)。做法技巧：1、首先将准备好的沙姜清洗干净并切成末，连同一汤匙盐以及1/2汤匙孜然粉一起，均匀的抹在鸡的身上，顺便帮鸡按摩一下2、铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐4、盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟5、最后将清洗干净的生菜叶铺在碟的边上，舀出锅中的海盐，将鸡身上的纸撕开，用筷子取出鸡放在碟中就可以了盐焗鸡做法四：原材料：土光鸡1只750克 、料酒2茶匙、 姜片10克 、葱结25克、 八角1只(拍碎) 、盐焗鸡粉1袋 、沙姜粉1/4茶匙 老抽2茶匙 、熟猪油5茶匙、 纱纸3张、 粗盐4千克。做法技巧：1、光鸡加入味料腌渍1小时2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用沒有扫猪油的纱纸包裹3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。
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