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清爽开胃的凉菜的调味品秘方(清凉可口的菜)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:35:32 人气：
天气热，买凉菜的食客也会越来越多。由于凉菜不仅价格福利也胜在清爽开胃。对于鲜卤现捞店来说，凉菜不仅低成本，制做简易，盈利也比较高。故此每个卤味店都必备凉菜菜肴。下面给大众分享清爽开胃的凉菜的调味品秘方。一、辣椒油1、原材料：辣椒面500克，色拉油2500克，葱50克、姜50克，白芝麻200克、香油50克.2、制做： 锅内放入色拉油，把葱姜放在里边，炸至金黄捞出。待油温降至四成热，放入白芝麻，炸到微微变黄，切记不要炸的太过。然后把辣椒面放入一个不锈钢盆当中，把香油倒入里面，搅拌均匀。把炸好芝麻的沙拉油迅速倒入辣椒面里边。倒入的时候，一边搅拌一边倒入。待油全部倒入即可。然后静置五个小时即可使用。这一款辣椒油，不管是油也是油辣子，都可以直接入菜。二、椒盐1、原材料：白芝麻1000克，去皮五香花生米200克，咖喱粉100克，孜然面100克。盐300克，味精200克.2、制做： 把芝麻放在锅中，不要加油，小火炒到金黄倒出，待凉后混合所有原材料，入粉碎机打碎即可。三、麻汁刚买来的麻汁比较稠，因此需要二次调制。 麻汁，花生酱，香油，纯净水按照3:1和1:6的比例顺一个方向搅拌均匀即可。四、蒜水蒜泥加入纯净水即可。五、花椒油色拉油放入葱姜炸至金黄，捞出之后再放入花椒。炸出香味儿，直接捞出即成花椒油。六、凉菜制做凉菜很各种，比如黄瓜，莴笋，木耳，豆干，豆筋，萝卜，豆角，青菜等很各种。每种凉菜的做法都不一样，有些需要辣，有些需要甜，有些需要酸。凉拌的时候调味品不太一样，故此秘方必须還是要肯定是那种菜肴才行。1、比如黄瓜凉拌办，加蒜泥，姜汁，熟油辣子的油和辣子各一点，芝麻油一点，花椒面少许，加点葱花拌匀。2、木耳凉拌，要泡涨泡软，焯水，放蒜汁，姜汁，小米辣，白糖少许，香醋少许，芝麻香油拌匀。3、凉菜的制做便是把原材料选择好之后，按照个人的味道添加辣椒油，蒜水，调味盐，还有麻汁，搅拌均匀即可。七、舌尖卤味技术提示凉拌菜北方和南方配料是不同的，成都成都一带会加糖，四川四川一带会加辣，比较常规的有芝麻酱，醋，蒜末，鲜酱油，鸡精，花椒油等。凉菜的制胜法宝一是红油，二是凉拌汁，故此这两种核心掌握好，口感都不会差。按照上面的秘方做到的凉菜美味可口不是问題。对商用凉菜技术有兴趣的朋友可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
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